La Fecola di Patate è amido puro estratto dalle patate, fornita in buste da 1 kg in un cartone da 10 kg. Polvere bianca finissima e neutra, è naturalmente senza glutine e un ingrediente professionale versatile. Addensa salse, creme e zuppe, alleggerisce gli impasti dolci e dona una mollica delicata e morbida a torte e biscotti. È un amido di tubero, non una farina di cereali.
Cos'è la fecola di patate
La fecola di patate è la frazione amidacea della patata, separata ed essiccata in una polvere fine. A differenza della farina di frumento non contiene glutine e quasi nessuna proteina, quindi agisce come puro addensante e alleggerente più che come elemento strutturante. Dà una consistenza limpida e lucida nei liquidi e una texture tenera in pasticceria.
Naturalmente senza glutine
Essendo una fecola di patate a ingrediente unico, non contiene glutine ed è adatta a celiaci e intolleranti al glutine, a patto di evitare la contaminazione crociata. È molto usata nella pasticceria senza glutine e per alleggerire gli impasti sostituendo in parte la farina.
Come si usa
Per addensare, scioglierla prima in poco liquido freddo, poi aggiungerla alla preparazione calda e portare appena a ebollizione, perché una cottura eccessiva può di nuovo fluidificarla. In pasticceria, sostituire una parte della farina per ammorbidire la mollica di torte e biscotti. Dà anche panature croccanti per la frittura e aiuta a legare gnocchi e impasti senza glutine. Conservare in luogo fresco e asciutto.
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