Die Kartoffelstärke ist reine, aus Kartoffeln gewonnene Stärke, geliefert in 1-kg-Beuteln in einem 10-kg-Karton. Als feinstes, neutrales weisses Pulver ist sie von Natur aus glutenfrei und eine vielseitige Profizutat. Sie bindet Saucen, Cremes und Suppen, lockert süsse Teige auf und gibt Kuchen und Gebäck eine zarte, weiche Krume. Es ist eine Knollenstärke, kein Getreidemehl.
Was Kartoffelstärke ist
Kartoffelstärke ist der Stärkeanteil der Kartoffel, abgetrennt und zu einem feinen Pulver getrocknet. Anders als Weizenmehl enthält sie kein Gluten und fast kein Protein und wirkt daher als reines Verdickungs- und Auflockerungsmittel statt als Strukturbildner. Sie ergibt eine klare, glänzende Bindung in Flüssigkeiten und eine zarte Textur beim Backen.
Von Natur aus glutenfrei
Als Kartoffelstärke mit nur einer Zutat enthält sie kein Gluten und ist für Zöliakie-Betroffene und Glutenempfindliche geeignet, sofern Kreuzkontamination vermieden wird. Sie wird häufig in der glutenfreien Konditorei verwendet und um Teige durch teilweisen Ersatz des Mehls aufzulockern.
Anwendung
Zum Verdicken zuerst in etwas kalter Flüssigkeit auflösen, dann zur heissen Zubereitung geben und nur einmal aufkochen lassen, da zu langes Kochen sie wieder verflüssigen kann. Beim Backen einen Teil des Mehls ersetzen, um die Krume von Kuchen und Gebäck weicher zu machen. Sie ergibt auch knusprige Panaden zum Fritieren und hilft, Gnöcchi und glutenfreie Mischungen zu binden. Kühl und trocken lagern.
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