La Fécule de Pomme de Terre est de l'amidon pur extrait des pommes de terre, fournie en sachets de 1 kg dans un carton de 10 kg. Poudre blanche très fine et neutre, elle est naturellement sans gluten et un ingrédient professionnel polyvalent. Elle épaissit sauces, crèmes et soupes, allège les pâtes sucrées et donne une mie délicate et moelleuse aux gâteaux et biscuits. C'est un amidon de tubercule, pas une farine de céréales.
Qu'est-ce que la fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est la fraction d'amidon de la pomme de terre, séparée et séchée en une poudre fine. Contrairement à la farine de blé, elle ne contient pas de gluten et presque pas de protéines, et agit donc comme un pur épaississant et allégeant plutôt que comme un élément de structure. Elle donne une prise claire et brillante dans les liquides et une texture tendre en pâtisserie.
Naturellement sans gluten
Étant une fécule de pomme de terre à ingrédient unique, elle ne contient pas de gluten et convient aux cœliaques et aux intolérants au gluten, à condition d'éviter la contamination croisée. Elle est très utilisée en pâtisserie sans gluten et pour alléger les pâtes en remplaçant partiellement la farine.
Mode d'emploi
Pour épaissir, la dissoudre d'abord dans un peu de liquide froid, puis l'ajouter à la préparation chaude et porter juste à ébullition, car une cuisson excessive peut la refluidifier. En pâtisserie, remplacer une partie de la farine pour assouplir la mie des gâteaux et biscuits. Elle donne aussi des panures croustillantes pour la friture et aide à lier les gnocchis et les mélanges sans gluten. Conserver dans un endroit frais et sec.
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