Frese di Grano: il pane biscottato della tradizione del Sud Italia
Le Frese di Grano LAPA sono pane di grano duro a doppia cottura, in busta da 450 g con 8 freselle pronte da bagnare e condire. Forniscono 412 kcal e 15,73 g di proteine per 100 g, si conservano a temperatura ambiente e bastano pochi secondi in acqua fresca per tornare morbide. Sono la base perfetta della cucina estiva mediterranea: cialledda, acquasale e antipasti del giorno conditi con pomodoro, olio extravergine e origano.
Cos'e la frisella
La frisella (chiamata anche frisa, fresella o friseddhra) e un pane di grano duro cotto, tagliato a meta in orizzontale e biscottato una seconda volta in forno. Questa doppia cottura le toglie quasi tutta l'umidita, regalandole una conservazione lunghissima e la celebre crosta porosa. Si presenta a ciambella o a fetta, con un lato compatto e uno alveolato che assorbe rapidamente l'acqua.
Una storia che attraversa il Mediterraneo
La frisella e uno dei pani piu antichi del bacino mediterraneo. Era il pane da viaggio dei naviganti, che la conservavano a bordo proprio perche essiccata e la ammorbidivano con poca acqua. In Puglia e conosciuta anche come il pane dei crociati, perche facile da trasportare e da reidratare durante i lunghi spostamenti. Oggi le friselle di grano e orzo sono ufficialmente censite tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Regione Puglia.
Origine e tradizione
La frisella appartiene alla cultura gastronomica del Sud Italia, in particolare di Puglia, Calabria, Campania e Basilicata. Un tempo la versione di solo grano era riservata alle tavole piu ricche e alle feste, mentre il pane quotidiano si faceva con orzo o miscele di orzo e grano. Le frese di grano duro rappresentano quindi la versione piu pregiata di questa tradizione contadina.
Caratteristiche del prodotto
Realizzata con farina di frumento, lievito naturale e di birra, acqua e sale, questa frisella ha una struttura friabile ma resistente: bagnata correttamente torna morbida senza spappolarsi. La busta da 450 g contiene 8 pezzi da circa 56 g l'uno, formato pratico per il servizio a porzione in pizzeria, gastronomia e ristorante.
Come si prepara la frisella perfetta
Bagnare ogni frisella 5-10 secondi sotto acqua fresca (o immergerla brevemente), poi lasciarla riposare 2 minuti su un piatto: deve risultare morbida fuori e ancora leggermente croccante al centro. A questo punto strofinare la superficie con mezzo pomodoro maturo, condire con olio extravergine di oliva, sale, origano e, a piacere, olive e basilico. Servire subito per mantenere il contrasto tra morbido e croccante.
Utilizzi in cucina professionale
La frisella e estremamente versatile per il menu estivo. Ecco cinque impieghi da cucina professionale: cialledda barese con pomodoro, cipolla, cetriolo, olio e sale; acquasale nella versione estiva contadina con pomodoro e origano; frisella gourmet con datterini confit, burrata e basilico; antipasto di mare con tonno sgocciolato, cipolla rossa e olive; tagliere e buffet come base croccante alternativa al pane fresco. La doppia cottura permette di prepararla in anticipo e bagnarla solo al momento del servizio.
Abbinamenti consigliati
Le frese di grano danno il meglio con pomodorini pelati dolci, olio extravergine di oliva 100% italiano, origano essiccato e olive taggiasche. Per un tagliere mediterraneo si abbinano anche a mozzarella, tonno e acciughe. Da LAPA trovi tutti gli ingredienti complementari per costruire un piatto di friselle completo.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a lunga conservazione non e richiesta la catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea, e per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Formato ideale come scorta di magazzino per i clienti professionali.
Per chi e
Pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, bar, catering e negozi italiani, oltre ai clienti privati appassionati di cucina italiana che cercano la vera frisella pugliese. Distribuzione: Ferraiuolo Foods.
