Frese di Grano: das zweifach gebackene Brot der sueditalienischen Tradition
Die Frese di Grano von LAPA sind zweifach gebackenes Hartweizenbrot, im Beutel zu 450 g mit 8 Friselle, bereit zum Einweichen und Wuerzen. Sie liefern 412 kcal und 15,73 g Protein pro 100 g, werden bei Raumtemperatur gelagert und brauchen nur wenige Sekunden in frischem Wasser, um wieder weich zu werden. Sie sind die perfekte Basis der mediterranen Sommerkueche: Cialledda, Acquasale und Tagesvorspeisen mit Tomate, nativem Olivenoel extra und Oregano.
Was eine Frisella ist
Die Frisella (auch Frisa, Fresella oder Friseddhra genannt) ist ein gebackenes Hartweizenbrot, das waagerecht halbiert und ein zweites Mal im Ofen geroestet wird. Dieses doppelte Backen entzieht fast die gesamte Feuchtigkeit und verleiht ihr eine sehr lange Haltbarkeit sowie die beruehmte poroese Kruste. Sie kommt als Ring oder in Scheiben, mit einer kompakten und einer poroesen Seite, die rasch Wasser aufnimmt.
Eine Geschichte, die das Mittelmeer durchquert
Die Frisella ist eines der aeltesten Brote des Mittelmeerraums. Sie war das Reisebrot der Seefahrer, die sie gerade wegen ihrer Trockenheit an Bord aufbewahrten und mit wenig Wasser aufweichten. In Apulien ist sie auch als Brot der Kreuzfahrer bekannt, da sie leicht zu transportieren und unterwegs zu rehydrieren war. Heute sind die Friselle aus Weizen und Gerste offiziell unter den traditionellen Lebensmitteln (PAT) der Region Apulien erfasst.
Herkunft und Tradition
Die Frisella gehoert zur gastronomischen Kultur Sueditaliens, insbesondere Apuliens, Kalabriens, Kampaniens und der Basilikata. Frueher war die reine Weizenversion den wohlhabenderen Tischen und Festtagen vorbehalten, waehrend das taegliche Brot aus Gerste oder Gerste-Weizen-Mischungen gemacht wurde. Die Hartweizen-Frese stellen daher die edelste Version dieser baeuerlichen Tradition dar.
Produkteigenschaften
Aus Weizenmehl, Natur- und Bierhefe, Wasser und Salz hergestellt, hat diese Frisella eine muerbe, aber stabile Struktur: richtig eingeweicht wird sie weich, ohne zu zerfallen. Der Beutel zu 450 g enthaelt 8 Stueck von je rund 56 g, ein praktisches Format fuer den portionsweisen Service in Pizzeria, Feinkostladen und Restaurant.
So bereitet man die perfekte Frisella zu
Jede Frisella 5-10 Sekunden unter frischem Wasser einweichen (oder kurz eintauchen), dann 2 Minuten auf einem Teller ruhen lassen: sie soll aussen weich und im Kern noch leicht knusprig sein. Anschliessend die Oberflaeche mit einer halben reifen Tomate einreiben, mit nativem Olivenoel extra, Salz, Oregano und nach Belieben Oliven und Basilikum wuerzen. Sofort servieren, um den Kontrast zwischen weich und knusprig zu erhalten.
Verwendung in der Profikueche
Die Frisella ist fuer das Sommermenue ausserst vielseitig. Hier fuenf Anwendungen aus der Profikueche: Cialledda barese mit Tomate, Zwiebel, Gurke, Oel und Salz; Acquasale in der baeuerlichen Sommerversion mit Tomate und Oregano; Gourmet-Frisella mit Datterini confit, Burrata und Basilikum; Meeresfruechte-Vorspeise mit abgetropftem Thunfisch, roter Zwiebel und Oliven; Platte und Buffet als knusprige Alternative zu frischem Brot. Das doppelte Backen erlaubt es, sie im Voraus vorzubereiten und erst beim Servieren einzuweichen.
Empfohlene Kombinationen
Die Hartweizen-Frese kommen am besten mit suessen geschaelten Kirschtomaten, 100% italienischem nativem Olivenoel extra, getrocknetem Oregano und Taggiasca-Oliven zur Geltung. Fuer eine mediterrane Platte passen sie auch zu Mozzarella, Thunfisch und Sardellen. Bei LAPA finden Sie alle ergaenzenden Zutaten fuer einen kompletten Friselle-Teller.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zuerich). Als trockenes Produkt mit langer Haltbarkeit ist keine Kuehlkette noetig: Direktvertrieb in Zuerich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel, und fuer Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubuenden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Ein ideales Format als Lagerbestand fuer Profikunden.
Fuer wen es gedacht ist
Gedacht fuer Restaurants, Pizzerien, Feinkostlaeden, Hotels, Bars, Catering und italienische Geschaefte sowie fuer Privatkunden mit Leidenschaft fuer die italienische Kueche, die die echte apulische Frisella suchen. Vertrieb: Ferraiuolo Foods.
