Frese di Grano: le pain biscotte de la tradition du Sud de l'Italie
Les Frese di Grano de LAPA sont un pain de ble dur a double cuisson, en sachet de 450 g avec 8 freselle prets a tremper et assaisonner. Ils apportent 412 kcal et 15,73 g de proteines pour 100 g, se conservent a temperature ambiante et ne demandent que quelques secondes dans l'eau fraiche pour redevenir moelleux. Ils sont la base parfaite de la cuisine estivale mediterraneenne : cialledda, acquasale et entrees du jour assaisonnees de tomate, d'huile d'olive extra vierge et d'origan.
Qu'est-ce qu'une frisella
La frisella (aussi appelee frisa, fresella ou friseddhra) est un pain de ble dur cuit, coupe en deux a l'horizontale et biscotte une seconde fois au four. Cette double cuisson lui retire presque toute l'humidite, lui offrant une tres longue conservation et sa fameuse croute poreuse. Elle se presente en couronne ou en tranches, avec un cote compact et un cote alveole qui absorbe rapidement l'eau.
Une histoire qui traverse la Mediterranee
La frisella est l'un des pains les plus anciens du bassin mediterraneen. C'etait le pain de voyage des navigateurs, qui le conservaient a bord justement parce qu'il etait sec et le ramollissaient avec un peu d'eau. Dans les Pouilles, elle est aussi connue comme le pain des croises, car facile a transporter et a rehydrater lors des longs deplacements. Aujourd'hui les friselle de ble et d'orge sont officiellement inscrites parmi les produits agroalimentaires traditionnels (PAT) de la region des Pouilles.
Origine et tradition
La frisella appartient a la culture gastronomique du Sud de l'Italie, en particulier des Pouilles, de la Calabre, de la Campanie et de la Basilicate. Autrefois, la version au ble pur etait reservee aux tables les plus aisees et aux jours de fete, tandis que le pain quotidien se faisait avec de l'orge ou des melanges orge-ble. Les frese de ble dur representent donc la version la plus noble de cette tradition paysanne.
Caracteristiques du produit
Faite de farine de froment, de levure naturelle et de biere, d'eau et de sel, cette frisella a une structure friable mais resistante : trempee correctement, elle redevient moelleuse sans se defaire. Le sachet de 450 g contient 8 pieces d'environ 56 g chacune, un format pratique pour le service a la portion en pizzeria, epicerie fine et restaurant.
Comment preparer la frisella parfaite
Tremper chaque frisella 5 a 10 secondes sous l'eau fraiche (ou la plonger brievement), puis la laisser reposer 2 minutes sur une assiette : elle doit etre moelleuse a l'exterieur et encore legerement croquante au centre. A ce stade, frotter la surface avec une demi-tomate mure, assaisonner d'huile d'olive extra vierge, de sel, d'origan et, au gout, d'olives et de basilic. Servir aussitot pour preserver le contraste entre moelleux et croquant.
Utilisations en cuisine professionnelle
La frisella est extremement polyvalente pour le menu estival. Voici cinq utilisations en cuisine professionnelle : cialledda barese avec tomate, oignon, concombre, huile et sel ; acquasale dans la version estivale paysanne avec tomate et origan ; frisella gourmet avec datterini confits, burrata et basilic ; entree de la mer avec thon egoutte, oignon rouge et olives ; planche et buffet comme base croquante alternative au pain frais. La double cuisson permet de la preparer a l'avance et de ne la tremper qu'au moment du service.
Accords recommandes
Les frese de ble dur donnent le meilleur avec des tomates cerises pelees douces, de l'huile d'olive extra vierge 100% italienne, de l'origan seche et des olives Taggiasca. Pour une planche mediterraneenne, elles s'accordent aussi avec la mozzarella, le thon et les anchois. Chez LAPA vous trouverez tous les ingredients complementaires pour composer une assiette de friselle complete.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepot LAPA d'Embrach (Zurich). S'agissant d'un produit sec longue conservation, aucune chaine du froid n'est requise : distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bale, et pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Geneve, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expedition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Un format ideal comme stock d'entrepot pour les clients professionnels.
A qui cela s'adresse
Concu pour les restaurants, pizzerias, epiceries fines, hotels, bars, traiteurs et magasins italiens, ainsi que pour les clients prives passionnes de cuisine italienne a la recherche de la vraie frisella des Pouilles. Distribution : Ferraiuolo Foods.
