Mezzi Occhi di Lupo Gragnano IGP Di Martino
I Mezzi Occhi di Lupo sono una pasta corta a forma di tubetto rigato prodotta dal Pastificio Di Martino con semola di grano duro 100% e acqua delle sorgenti locali. Tutelati dal marchio Pasta di Gragnano IGP, sono trafilati al bronzo ed essiccati lentamente a bassa temperatura (40-85 °C), raggiungendo l'al dente in 11 minuti. Il cartone contiene 10 confezioni da 500 g (5 kg totali), a lunga conservazione e pronto per lo stoccaggio professionale.
Cos'è la Pasta di Gragnano IGP
Gragnano, piccola cittadina sulle colline sopra la Costiera Sorrentina vicino a Napoli, è simbolo della pasta italiana da oltre 500 anni. Il disciplinare della Pasta di Gragnano IGP impone che l'intero ciclo di produzione e confezionamento avvenga nel territorio del comune di Gragnano, con semola di grano duro di alta qualità impastata con acqua delle sorgenti montane locali, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta tra 40 e 85 °C per un periodo da 4 a 60 ore a seconda del formato. Questo processo lento, seguito da un raffreddamento delicato, garantisce la tenuta in cottura e l'inconfondibile sapore.
Il produttore: Pastificio Di Martino
Fondato a Gragnano nel 1912 da Giuseppe Di Martino e oggi guidato dalla terza generazione della famiglia, il Pastificio Di Martino è uno dei nomi storici della Costiera Sorrentina. L'azienda esporta in 36 Paesi mantenendo viva la tradizione familiare, costruendo la propria reputazione sulla trafilatura al bronzo, l'essiccazione lenta, il legame con il territorio e il rispetto delle materie prime di qualità.
Caratteristiche organolettiche
La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida, opaca e porosa che trattiene i condimenti molto meglio della pasta trafilata al teflon. L'essiccazione lenta preserva l'aroma del grano e una masticazione soda ed elastica, con 14 g di proteine per 100 g. La forma a tubetto corto rigato, a metà tra un tubetto e un rigatone, è fatta per trattenere sughi densi e legumi dentro e attorno a ogni pezzo.
Utilizzi in cucina professionale
È un formato classico per le ricette robuste della tradizione campana. Ideale per pasta e fagioli e pasta e patate, dove i tubetti corti trattengono l'amido cremoso; per minestre dense di verdure e legumi; per sughi di carne saporiti; e per timballi al forno e pasta al forno, dove la rigatura e la porosità mantengono ogni boccone avvolto dal condimento. Cuocere in abbondante acqua salata (1 litro e 10 g di sale per 100 g di pasta), scolare un minuto prima e mantecare nel sugo. Porzione consigliata: 80-100 g a persona.
Abbinamenti
Da abbinare con pomodori San Marzano, olio extravergine d'oliva e Parmigiano Reggiano DOP, oppure con fagioli cannellini e borlotti, provola affumicata e un filo d'olio a crudo. Per le preparazioni al forno, abbinare a fiordilatte, basilico e un ragù napoletano cotto lentamente.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto a temperatura ambiente a lunga conservazione, viene spedito in cartoni completi, perfetto come scorta per i clienti professionali.
Per chi è
Pensato per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, mense, negozi italiani e clienti privati appassionati di autentica cucina italiana. Oltre 1.500 chef in Svizzera scelgono LAPA ogni mattina.
