Pasta Mista N.74 Rummo: il grande classico napoletano
La Pasta Mista N.74 Rummo è una pasta corta mista di semola di grano duro che riunisce in un'unica confezione da 500 g formati e spessori diversi, venduta in cartone da 16 pezzi (8 kg netti). Prodotta con il metodo Lenta Lavorazione® certificato Bureau Veritas dal 2013, cuoce in circa 10 minuti ed è la base ideale per minestre, pasta e fagioli, pasta e ceci e le zuppe rustiche della cucina italiana di casa. Un fondamentale di dispensa per le cucine professionali che pretendono qualità costante ed eccellente tenuta di cottura.
Cos'è la pasta mista
La pasta mista, nella tradizione napoletana «munnezzaglia», nasce come piatto povero di recupero: i bottegai raccoglievano gli spezzoni di formati diversi e li vendevano insieme a basso prezzo. Da quella cultura del non spreco è cresciuto uno dei classici più amati del Sud Italia, base di piatti come pasta e patate e pasta e fagioli. La varietà di formati e spessori rilascia l'amido gradualmente in cottura, donando a questi piatti la caratteristica cremosità avvolgente.
Il produttore: Pastificio Rummo, Benevento dal 1846
La famiglia Rummo inizia a macinare il grano a Benevento, nel Sannio, in Campania, nel 1846. In sei generazioni l'azienda ha trasformato la storica arte molitoria in uno dei pastifici di riferimento d'Italia. Nel 1991 inaugura il moderno stabilimento di Ponte Valentino. Oggi Rummo è celebre in tutto il mondo per il metodo Lenta Lavorazione®, che raddoppia i tempi di impasto e di riposo rispetto alla pasta industriale per proteggere la struttura del glutine e l'aroma del grano.
Metodo Lenta Lavorazione®
Lenta Lavorazione® è un protocollo di produzione lenta certificato Bureau Veritas dal 2013. L'impasto riposa più a lungo, l'essiccazione avviene a bassa temperatura e la pasta ha una superficie ruvida e porosa. Il risultato è una pasta che mantiene forma e tenuta anche nelle cotture lunghe e nel servizio rigenerato, e che trattiene sughi e condimenti molto meglio di una pasta liscia ed essiccata in fretta.
Caratteristiche organolettiche
Colore ambrato tipico del grano duro di qualità, superficie ruvida e leggermente opaca, aroma intenso di grano. Morso fermo ed elastico che resta al dente. Eccellente tenuta di cottura: i formati misti mantengono la consistenza in minestre e brodi senza scuocere, una qualità essenziale per il servizio professionale.
Utilizzi in cucina professionale
- Pasta e fagioli: aggiungere la pasta mista direttamente nel brodo di fagioli negli ultimi 10 minuti, così l'amido rilasciato addensa naturalmente il piatto.
- Pasta e patate alla napoletana: cuocere la pasta «risottata» nella base di patate, aggiungendo acqua calda all'occorrenza, fino a renderla cremosa.
- Pasta e ceci: mantecare la pasta nel liquido di cottura dei ceci con rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva.
- Minestrone e zuppe di verdura: i formati misti danno consistenza e sostanza ai brodi di verdure di stagione.
- Piatti rustici veloci: condire semplicemente con un sugo al pomodoro e Parmigiano Reggiano grattugiato per un pasto rapido e sostanzioso per staff o mensa.
Abbinamenti
La Pasta Mista N.74 si abbina naturalmente a un buon sugo al pomodoro, al Parmigiano Reggiano DOP, ai pelati San Marzano DOP e a un filo finale di olio extravergine di oliva italiano. Nei piatti di legumi, rosmarino, aglio e un pizzico di peperoncino completano il profilo del Sud Italia.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Essendo un prodotto secco ambient non richiede catena del freddo ed è ideale per le scorte di dispensa professionali. Una volta aperta, tenere la confezione ben chiusa e al riparo dall'umidità.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri certificati (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Trattandosi di un prodotto secco viaggia facilmente su pallet completi o a singolo cartone, perfetto per le scorte professionali.
Per chi è
Pensata per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, mense, società di catering, gastronomie, negozi italiani e appassionati di cucina che desiderano il gusto autentico della tradizione napoletana con l'affidabilità in cottura di una pasta premium.
