Cos'è
Le Tofette sono una pasta corta di Gragnano con indicazione IGP, trafilata al bronzo per una superficie consistente che trattiene il condimento. Il riferimento attuale è il formato 12 x 500 g di Di Martino.
Produttore e formato
Il produttore indicato nelle informazioni è Pastificio Di Martino, con una storia pastaria dichiarata dal 1912 a Gragnano. Il cartone professionale contiene 12 confezioni da 500 g.
Ingredienti e allergeni
Gli ingredienti documentati sono semola di grano duro e acqua, senza uova. Il prodotto contiene glutine di grano: l'informazione sugli allergeni deve restare chiara in stoccaggio e durante il servizio.
Profilo organolettico
La superficie trafilata al bronzo dà alla pasta corta una finitura ruvida che raccoglie i condimenti. Il profilo di grano è pulito e adatto a primi piatti salati, preparazioni al forno e ricette con salse strutturate.
Usi professionali e dosi
Usa circa 80-100 g di pasta secca come dose iniziale e adegua al menu e al tipo di servizio. Il tempo indicato per la cottura al dente è di 11 minuti; verifica la consistenza prima dell'uscita del piatto.
Errori da evitare
Non sciacquare la pasta dopo la cottura e non lasciarla nell'acqua oltre il tempo necessario. Evita salse pesanti che coprano la consistenza e mantieni visibile l'informazione sul glutine per la brigata.
Conservazione e gestione
Conserva le confezioni chiuse in un luogo fresco e asciutto, protetto da umidità e odori intensi. Organizza il cartone, ruota lo stock per arrivo e richiudi le confezioni aperte per proteggere la pasta di semola.
Logistica LAPA e destinatari
LAPA fornisce il cartone professionale da 12 x 500 g in tutta la Svizzera a ristoranti, hotel, catering, cucine di pasta e rivenditori che cercano un formato documentato di pasta di Gragnano per il servizio regolare.
