Amaretti Morbidi: tradizione e artigianalità
Gli Amaretti Morbidi sono i tradizionali biscotti italiani alle mandorle dal cuore tenero, simile al marzapane, e dall'intenso aroma di mandorla. Questa confezione da 500 g è prodotta con mandorle e armelline d'albicocca (20%), zucchero e albume d'uovo, secondo la ricetta morbida tipo Sassello. Con 432 kcal per 100 g, sono una base versatile da credenza per carrelli dei dolci, servizio colazione e pasticceria professionale, perfetti accanto a un espresso o lavorati in dessert al piatto raffinati.
Cosa sono gli amaretti
L'amaretto è uno dei biscotti italiani più antichi, fatto con mandorle dolci, zucchero e albume d'uovo, con una quota di mandorle amare o armelline d'albicocca che dona la caratteristica nota amaricante. Esistono due grandi famiglie: il tipo Saronno, secco, croccante e friabile, e il tipo Sassello, morbido. Questi Amaretti Morbidi appartengono alla famiglia morbida: una sottile crosta zuccherina racchiude un cuore umido e compatto.
Origine e storia
Secondo la tradizione l'amaretto nasce a Saronno nel 1718, preparato per il cardinale Benedetto Erba Odescalchi in visita al Santuario della Beata Vergine dei Miracoli, e Saronno diventa la capitale dell'amaretto secco. La versione morbida prende il nome da Sassello, nell'entroterra savonese al confine con il basso Piemonte, dove nell'Ottocento fu creata con la ricetta ancora oggi in uso: zucchero, mandorle dolci sgusciate, albume d'uovo e mandorle amare. La consistenza più morbida, simile al marzapane, deriva dalla maggiore quantità di mandorle.
Profilo sensoriale
Superficie dorata e zuccherata, leggermente screpolata; interno morbido, umido e cedevole. L'aroma è marcatamente di mandorla, con la delicata nota dolce-amara dell'armellina che definisce un vero amaretto. La dolcezza è pronunciata (76% di zuccheri), bilanciata dalla ricchezza della mandorla e dal lieve amaro del nocciolo d'albicocca.
Specifiche tecniche
Peso netto 500 g. Energia 1820 kJ / 432 kcal per 100 g, grassi 10 g (di cui saturi 1,0 g), carboidrati 77 g (di cui zuccheri 76 g), fibre 3,0 g, proteine 6,9 g, sale 0,13 g. Ingredienti: zucchero, mandorle d'albicocca 20% (contiene solfiti), albume d'uovo, lattosio, proteine del latte, agente lievitante (carbonato acido di sodio), aroma naturale. Allergeni: contiene solfiti, uovo, lattosio e proteine del latte; può contenere frutta a guscio e glutine. Vita commerciale 12 mesi. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Utilizzi professionali
Servi 2-3 amaretti a coperto come petit-four con caffè, vin santo o Moscato d'Asti. Sbriciola 80-100 g sulla crema di un semifreddo o di una crema cotta per dare struttura e aroma. Usali come base della classica torta morbida agli amaretti del Monferrato, oppure incorpora amaretti tritati nel ripieno dei tortelli di zucca mantovani, dove la nota dolce-amara è tradizionale. Arricchiscono anche crumble, varianti di tiramisù, pesche ripiene e tartufi al cioccolato. Tieni la confezione sigillata fra un utilizzo e l'altro per preservarne la morbidezza.
Errori comuni da evitare
Non conservarli all'aria: gli amaretti morbidi perdono rapidamente umidità e induriscono, quindi richiudi sempre la confezione. Non confondere il tipo morbido di Sassello con il tipo secco di Saronno quando una ricetta ne richiede uno specifico. Evita la cottura eccessiva quando li usi dentro alle torte, perché l'alto contenuto di zucchero imbrunisce in fretta.
Abbinamenti
Abbinali a espresso e cappuccino a colazione, a creme al mascarpone e zabaione, a Moscato, Vin Santo o un passito per il servizio dei dolci, e ai savoiardi nei dessert al cucchiaio stratificati.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Essendo un prodotto secco a temperatura ambiente non richiede catena del freddo ed è ideale per fare scorta. Pensato per ristoranti, pizzerie, hotel, gelaterie, pasticcerie, gastronomie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Pensati per cucine professionali, pasticceri, bar e catering che vogliono un autentico amaretto morbido italiano in un pratico formato da 500 g, oltre agli appassionati di cucina italiana a casa.
