Magia di Fragola Aromica: la miscela per dessert alla fragola per professionisti
Magia di Fragola è la miscela per dessert alla fragola pronta all'uso firmata Aromica, in barattolo metallico richiudibile da 300 g. È una preparazione fresca e fruttata costruita su destrosio e zucchero con fragole essiccate (18%) della Val Martello in Alto Adige, fiori di ibisco e aroma naturale di fragola. Basta sciogliere un cucchiaino in panna, yogurt, mascarpone o acqua calda per ottenere una crema o una salsa alla fragola dal profilo pulito e naturale, dal colore rosato e senza esaltatori di sapidità. Vegana, senza glutine e senza lattosio, è pensata per pasticceria, gelateria e servizio bar.
Cos'è una miscela per dessert
Una miscela per dessert (in tedesco Dessertmischung) è una preparazione secca a lunga conservazione che concentra in un solo cucchiaio la frutta, la dolcezza e l'acidità necessarie per aromatizzare e colorare le basi dolci. A differenza di una purea di frutta fresca, non aggiunge acqua e non richiede catena del freddo: il pasticcere controlla la texture finale scegliendo il liquido (panna, latte, yogurt o acqua) in cui sciogliere la polvere. Il risultato è una costanza da lotto a lotto, requisito chiave per le cucine professionali che devono ripetere ogni giorno lo stesso dessert.
Le fragole della Val Martello
Il carattere fruttato di Magia di Fragola nasce dalle fragole coltivate in Val Martello (Martelltal), una valle alpina d'alta quota dell'Alto Adige celebre per le sue fragole di montagna. Il clima fresco e la marcata escursione termica tra giorno e notte concentrano aroma e acidità nei frutti, che vengono poi essiccati e macinati nella miscela insieme ai fiori di ibisco per una naturale tonalità rosata, senza coloranti aggiunti.
Il produttore: Aromica (Rupertigewürze)
Aromica è il marchio di Rupertigewürze GmbH, con sede a Petting, in Baviera (Germania), azienda fondata dallo chef Rudolf Rehrl e specializzata in erbe, spezie, miscele per condire e preparazioni per dessert destinate alla ristorazione. La filosofia Aromica è clean-label: i prodotti sono realizzati senza esaltatori di sapidità aggiunti e senza estratti di lievito, con un forte legame con le materie prime alpine e altoatesine. La linea Magia (Fragola, Arancia, Limone) porta profili di frutta e spezie sul banco da pasticceria professionale.
Profilo sensoriale
Magia di Fragola ha un aroma intenso di fragola matura, un corpo dolce bilanciato dalla delicata acidità dell'acido citrico e dell'ibisco e un naturale colore rosso-rosato una volta sciolta. La texture è una polvere fine e scorrevole che si disperde facilmente senza grumi, dando una crema liscia o una salsa fluida a seconda della dose e del liquido utilizzato.
Specifiche tecniche
Peso netto 300 g in barattolo metallico richiudibile (Art. 364, EAN 4260046713647). Energia 341,8 kcal / 1428,7 kJ per 100 g; carboidrati 81,1 g di cui zuccheri 77,2 g; grassi inferiori a 0,5 g di cui saturi inferiori a 0,1 g; proteine 0 g; sale 0 g. Ingredienti: destrosio (UE), saccarosio, fragole essiccate 18% (UE), fiori di ibisco, aroma naturale di fragola, acidificante acido citrico, barbabietola. Nessun allergene dichiarato; senza esaltatori di sapidità né estratti di lievito aggiunti; vegano, senza glutine, senza lattosio. Data di scadenza stampata sul fondo del barattolo; prodotto secco a lunga conservazione.
Usi professionali
Crema alla fragola e chantilly: sciogliere la miscela in panna semimontata o mascarpone per crostate, bignè e torte a strati. Salsa e coulis di fragola: stemperare con acqua calda o sciroppo per impiattamenti, panna cotta e cheesecake. Basi per yogurt e gelato: aromatizzare e colorare le basi bianche per il banco gelato e il servizio colazione. Semifreddo e bavarese: incorporare nella base per una nota di fragola uniforme. Bar e mixology: preparare sciroppi alla fragola per cocktail analcolici, frappè e frullati. Un cucchiaino per porzione è una dose di partenza pratica, da regolare a piacere.
Abbinamenti
Magia di Fragola si abbina naturalmente al mascarpone per una rivisitazione alla fragola del tiramisù, alla panna UHT per chantilly e panna cotta, al cioccolato bianco e al pistacchio nel semifreddo e al basilico o alla menta per dessert al piatto contemporanei. Si affianca alle altre miscele Aromica Magia (Arancia, Limone) per costruire una gamma completa di aromi per dessert.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente non è richiesta catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea e spedizione entro 24-48 ore in Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) tramite corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Ideale per rifornire le dispense professionali.
Per chi è
Magia di Fragola Aromica è pensata per laboratori di pasticceria, gelaterie, bar e caffetterie, hotel, ristoranti, catering e negozi italiani, oltre che per clienti privati e appassionati di pasticceria casalinga che desiderano un gusto di fragola costante e clean-label. Ordina Magia di Fragola Aromica 300 g da LAPA, il tuo grossista di prodotti italiani e gastronomici in Svizzera.
