Origano Essiccato in Busta 1 kg — Pavone
L'origano essiccato Pavone è un origano in foglia (Origanum spp.) in busta professionale da 1 kg, fornito in cartone da 10 kg di dieci buste. È ottenuto da foglie e infiorescenze essiccate, ripulite, tagliate e vagliate, con l'aroma intenso e balsamico tipico del genere. Origine Turchia. Vita commerciale fino a 24 mesi se conservato in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. È la spezia di riferimento per la pizza napoletana, la cucina del Sud Italia e le marinature mediterranee.
Cos'è l'Origano
L'origano è un'erba aromatica della famiglia delle Lamiaceae, usata essiccata molto più che fresca perché l'essiccazione concentra gli oli essenziali (soprattutto carvacrolo e timolo) che gli danno l'aroma caldo, pungente e leggermente amaro. Nella cucina italiana è una delle poche erbe quasi sempre usate essiccate: la lenta essiccazione di foglie e infiorescenze fissa i composti volatili e rende l'aroma stabile per mesi. Il prodotto commerciale è origano in foglia ripulito e vagliato, pronto da sbriciolare a mano direttamente sul piatto.
Origine e Selezione
Questo origano proviene dalla Turchia, una delle principali aree al mondo per coltivazione ed esportazione di origano da cucina grazie a un clima secco e soleggiato che favorisce un elevato contenuto di oli essenziali. Il prodotto è selezionato e miscelato a partire da Origanum spp. e generi botanici affini, poi essiccato, ripulito, tagliato e vagliato per ottenere una foglia uniforme priva di steli e impurità.
Il Marchio: Pavone
Pavone è il marchio di Pavone Garuti (F.lli Garuti), azienda familiare di Roma specializzata in spezie, erbe aromatiche, sali e ingredienti aromatici. La storia inizia nel 1955, quando Marino Garuti avvia il commercio e il confezionamento a mano delle spezie; oggi, alla terza generazione, l'azienda serve oltre 1.500 clienti professionali tra alimentaristi e grossisti e possiede la certificazione ISO 9001 per la gestione della qualità oltre alla certificazione per i prodotti biologici.
Profilo Sensoriale
La foglia è verde-grigia, secca e friabile, priva di steli. Al naso è intenso, caldo e balsamico, con la nota resinosa e leggermente amara del carvacrolo. In bocca è persistente e aromatico, con un finale erbaceo pulito. Un buon origano essiccato mantiene il profumo se sfregato tra le dita: quel rilascio di aroma è il segno di un prodotto ricco di oli essenziali, al contrario di uno spento e simile al fieno.
Usi Professionali
Marinara napoletana DOC: l'origano è uno dei quattro ingredienti previsti dal disciplinare AVPN, insieme a pomodoro San Marzano, aglio e olio extravergine d'oliva. Dose circa 1 g per pizza tonda da 33 cm, aggiunto a crudo sul pomodoro prima della cottura o, meglio ancora, subito dopo, così gli oli essenziali non si perdono alle temperature del forno oltre i 400 gradi. Pizza al taglio e focaccia: distribuire sulla base di pomodoro prima o a metà cottura. Acquasale e cialledda barese: origano essiccato su pane bagnato, pomodoro, olio e sale. Sughi all'arrabbiata e alla pizzaiola: aggiungere negli ultimi minuti di cottura. Marinature di carne e pesce: unire a olio, aglio e limone per le grigliate. Caprese e insalate di pomodoro: un pizzico finale con olio extravergine d'oliva.
Abbinamenti
L'origano è il partner naturale dei pomodori pelati San Marzano, del fior di latte e della mozzarella di bufala, dell'olio extravergine d'oliva, dell'aglio, del peperoncino e dei capperi. Nel catalogo LAPA si abbina ai nostri pelati e alle polpe per pizza, alle mozzarelle per pizza e agli oli, per costruire la classica base di sapore mediterranea.
Specifiche Tecniche
Origano in foglia (Origanum spp.), origine Turchia, busta da 1 kg, cartone da 10 kg di 10 buste. Ingredienti: foglie e infiorescenze di origano essiccate, ripulite, tagliate e vagliate. Conservazione ambient in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta; vita commerciale fino a 24 mesi, da consumare entro pochi mesi dall'apertura per preservare l'aroma. Codice HS doganale 0910.99.
Errori Comuni
Aggiungere l'origano all'inizio di una cottura lunga e calda: gli oli essenziali evaporano e resta solo la nota amara, quindi va messo a fine cottura o a crudo. Usarlo su una pizza che cuoce oltre i 400 gradi mettendolo sotto il formaggio, dove brucia: va posto sul pomodoro o dopo la cottura. Tenere la busta aperta vicino ai fornelli: calore, luce e vapore spengono l'aroma in poche settimane; richiudere e conservare al buio.
Per Chi È
Pensato per pizzerie, ristoranti, gastronomie, pastifici, mense e negozi italiani che cercano un origano costante e fragrante con food cost controllato, oltre che per i clienti privati appassionati di cucina italiana.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos), spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto secco a temperatura ambiente non richiede catena del freddo ed è ideale per fare scorta. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati in tutto il Paese.
