Getrockneter Oregano im Beutel 1 kg — Pavone
Der getrocknete Oregano von Pavone ist ein Blätter-Oregano (Origanum spp.) im professionellen 1-kg-Beutel, geliefert im 10-kg-Karton zu zehn Beuteln. Er wird aus getrockneten, gereinigten, geschnittenen und gesiebten Blättern und Blütenständen gewonnen und besitzt das intensive, balsamische Aroma, das für die Gattung typisch ist. Herkunft Türkei. Haltbarkeit bis zu 24 Monate bei kühler, trockener und lichtgeschützter Lagerung. Es ist das Leitgewürz für neapolitanische Pizza, süditalienische Küche und mediterrane Marinaden.
Was Oregano ist
Oregano ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), das weit häufiger getrocknet als frisch verwendet wird, weil das Trocknen die ätherischen Öle (vor allem Carvacrol und Thymol) konzentriert, die ihm sein warmes, würziges, leicht bitteres Aroma geben. In der italienischen Küche ist er eines der wenigen Kräuter, das fast immer getrocknet verwendet wird: Das langsame Trocknen von Blättern und Blütenständen bindet die flüchtigen Verbindungen und macht das Aroma über Monate stabil. Das Handelsprodukt ist gereinigter und gesiebter Blätter-Oregano, bereit, direkt über dem Gericht von Hand zerkrümelt zu werden.
Herkunft und Auswahl
Dieser Oregano stammt aus der Türkei, einem der weltweit führenden Gebiete für Anbau und Export von Kulinarik-Oregano dank eines trockenen, sonnigen Klimas, das einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen begünstigt. Das Produkt wird aus Origanum spp. und verwandten botanischen Gattungen ausgewählt und gemischt, dann getrocknet, gereinigt, geschnitten und gesiebt, um ein gleichmässiges Blatt ohne Stiele und Verunreinigungen zu erhalten.
Die Marke: Pavone
Pavone ist die Marke von Pavone Garuti (F.lli Garuti), einem Familienunternehmen mit Sitz in Rom, das auf Gewürze, Kräuter, Salze und aromatische Zutaten spezialisiert ist. Die Geschichte begann 1955, als Marino Garuti mit dem Handel und der Handabfüllung von Gewürzen begann; heute beliefert das Unternehmen in dritter Generation über 1.500 Profikunden aus Lebensmittelhandel und Grosshandel und verfügt über die ISO-9001-Zertifizierung für Qualitätsmanagement sowie eine Zertifizierung für Bioprodukte.
Sensorisches Profil
Das Blatt ist grün-grau, trocken und bröckelig, frei von Stielen. In der Nase ist er intensiv, warm und balsamisch, mit der harzigen, leicht bitteren Note des Carvacrols. Am Gaumen ist er anhaltend und aromatisch, mit einem klaren krautigen Abgang. Ein guter getrockneter Oregano behält seinen Duft, wenn man ihn zwischen den Fingern reibt: Diese Aromaentfaltung ist das Zeichen eines ölreichen Produkts, im Gegensatz zu einem flachen, heuartigen.
Professionelle Verwendung
Neapolitanische Marinara DOC: Oregano ist eine der vier vom AVPN-Reglement erlaubten Zutaten, zusammen mit San-Marzano-Tomate, Knoblauch und nativem Olivenöl extra. Dosierung rund 1 g pro runde Pizza von 33 cm, roh auf die Tomate vor dem Backen oder, noch besser, direkt danach gegeben, damit die ätherischen Öle bei Ofentemperaturen über 400 Grad nicht verloren gehen. Pizza al taglio und Focaccia: vor oder zur Hälfte des Backens über die Tomatenbasis streuen. Acquasale und Cialledda barese: getrockneter Oregano auf eingeweichtem Brot, Tomate, Öl und Salz. Arrabbiata- und Pizzaiola-Saucen: in den letzten Minuten der Garzeit zugeben. Fleisch- und Fischmarinaden: mit Öl, Knoblauch und Zitrone für Gegrilltes kombinieren. Caprese und Tomatensalate: eine letzte Prise mit nativem Olivenöl extra.
Kombinationen
Oregano ist der natürliche Partner von geschälten San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte und Büffelmozzarella, nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Chili und Kapern. Im LAPA-Sortiment passt er zu unseren geschälten Tomaten und Pizzapulpen, zur Pizzamozzarella und zu den Ölen, um die klassische mediterrane Geschmacksbasis aufzubauen.
Technische Spezifikationen
Blätter-Oregano (Origanum spp.), Herkunft Türkei, Beutel zu 1 kg, Karton zu 10 kg mit 10 Beuteln. Zutaten: getrocknete Oreganoblätter und -blütenstände, gereinigt, geschnitten und gesiebt. Lagerung bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort, vor Hitze und direktem Licht geschützt; Haltbarkeit bis zu 24 Monate, nach dem Öffnen innerhalb weniger Monate zu verbrauchen, um das Aroma zu erhalten. HS-Zollcode 0910.99.
Häufige Fehler
Oregano zu Beginn eines langen, heissen Garvorgangs zugeben: Die ätherischen Öle verdampfen und nur die bittere Note bleibt, daher am Ende oder roh zugeben. Ihn auf einer Pizza verwenden, die über 400 Grad bäckt, indem man ihn unter den Käse legt, wo er verbrennt: auf die Tomate oder nach dem Backen geben. Den Beutel offen in Nähe des Herds lassen: Hitze, Licht und Dampf schwächen das Aroma innerhalb von Wochen; wieder verschliessen und dunkel lagern.
Für wen es gedacht ist
Konzipiert für Pizzerien, Restaurants, Feinkostläden, Pastawerkstätten, Kantinen und italienische Geschäfte, die einen konstanten, duftenden Oregano mit kontrollierten Food Costs benötigen, sowie für Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution über Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24 bis 48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als trockenes Produkt bei Raumtemperatur benötigt es keine Kühlkette und eignet sich ideal zum Bevorraten. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Glacerien, Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden im ganzen Land.
