Pepe nero intero in grani (Piper nigrum) a marchio Butty, la linea spezie professionale di McCormick, in barattolo richiudibile da 500 g. Una spezia da lavoro per le cucine ad alto volume: bacche scure e grinzose dall'aroma pungente, caldo e leggermente terroso, da macinare al momento per la massima intensità. Un barattolo offre oltre 800 macinate fresche mantenendo una lunga conservazione stabile.
Cos'è il pepe nero intero
Il pepe nero è la bacca acerba ed essiccata della Piper nigrum, una liana rampicante perenne che può raggiungere i quattro metri d'altezza. La pianta è coltivata da oltre 4.000 anni e la sua piccantezza deriva dalla piperina, l'alcaloide concentrato nella buccia esterna scura. La stessa bacca, lavorata in modi diversi, dà origine al pepe nero, bianco e verde: il nero si raccoglie acerbo e si essicca al sole, ottenendo la caratteristica superficie grinzosa e il profilo aromatico più rotondo.
Origine e storia
Il pepe nero ha origine sulla costa del Malabar, in Kerala, nell'India sud-occidentale, e ha dominato il commercio delle spezie fino al XV secolo. Tanto prezioso da essere usato come moneta di scambio nel Medioevo, il pepe fu uno dei principali motori delle grandi esplorazioni marittime. La selezione più rinomata, il Tellicherry, prende il nome dalla regione di Thalassery in Kerala. Oggi India, Vietnam, Indonesia e Brasile sono i principali Paesi produttori.
Il marchio: Butty di McCormick
Butty è la linea spezie food service di McCormick, gruppo internazionale degli aromi, distribuita in Svizzera tramite ALIGRO. La selezione punta su un approvvigionamento rigoroso delle materie prime, proprietà organolettiche costanti lotto dopo lotto e sicurezza microbiologica grazie al trattamento a vapore e alla selezione. La produzione avviene in stabilimenti certificati IFS, BRC e HACCP, gli standard di riferimento per la sicurezza alimentare nella trasformazione industriale.
Profilo sensoriale
I grani di pepe Butty sono uniformi, densi e intensamente aromatici. Al naso, note calde e legnose con uno slancio resinoso e agrumato; al palato, una piccantezza pulita e crescente su una base terrosa. La macinatura libera gli oli essenziali volatili che evaporano entro 15 minuti: per questo il pepe va sempre macinato al momento e mai acquistato già macinato.
Utilizzi professionali
- Cacio e pepe: tostare e pestare i grani al mortaio, circa 12 g per 4 porzioni, poi emulsionare con pecorino e acqua di cottura amidacea.
- Carni alla griglia: macinatura grossa su tagliata e bistecca alla fiorentina a fine cottura, mai prima, per evitare l'amaro.
- Court-bouillon e marinate: usare i grani interi per profumare fondi, salamoie e brasati lenti con una piccantezza rotonda.
- Salsa al pepe: pestare e sfumare con brandy e panna per il classico steak au poivre.
- Salumi e conserve: interi nei salami, nelle terrine, nei sottaceti e negli oli aromatizzati.
Abbinamenti
Il pepe è il condimento universale: abbinalo a sale marino in fiocchi e olio extravergine d'oliva per le finiture, a pecorino e parmigiano nella pasta, a pepe verde e paprika per comporre miscele di spezie complesse. Un macinapepe o un set macina sale e pepe completa il servizio in sala.
Conservazione
Conservare il barattolo richiuso in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e umidità, mai in frigorifero. I grani interi mantengono l'aroma molto più a lungo del pepe macinato: conservati correttamente durano anni. Macinare solo la quantità necessaria all'uso immediato.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente non serve catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo e Lucerna, con spedizione in 24-48 ore verso Ticino (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Ideale per fare scorta: ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, mense, negozi italiani e cuochi domestici esigenti.
Per chi è
Pensato per le cucine professionali che cercano un pepe quotidiano affidabile, certificato ed economico: pizzerie, trattorie, ristoranti gourmet, hotel, catering, mense e gastronomie, oltre ai clienti privati che vogliono una spezia di livello ristorativo a casa.
