Ganzer schwarzer Pfeffer in Körnern (Piper nigrum) der Marke Butty, der professionellen Gewürzlinie von McCormick, im wiederverschliessbaren 500-g-Glas. Ein Arbeitsgewürz für Grossküchen: dunkle, runzlige Beeren mit scharfem, warmem und leicht erdigem Aroma, frisch zu mahlen für maximale Intensität. Ein Glas liefert über 800 frische Mahlungen bei langer, stabiler Haltbarkeit.
Was ist ganzer schwarzer Pfeffer
Schwarzer Pfeffer ist die getrocknete, unreif geerntete Beere von Piper nigrum, einer ausdauernden Kletterpflanze, die bis zu vier Meter hoch werden kann. Die Pflanze wird seit über 4.000 Jahren angebaut und ihre Schärfe stammt vom Piperin, dem Alkaloid, das sich in der dunklen äusseren Schale konzentriert. Dieselbe Beere ergibt je nach Verarbeitung schwarzen, weissen und grünen Pfeffer: Der schwarze wird unreif geerntet und sonnengetrocknet, was die typische runzlige Oberfläche und das rundeste, aromatischste Profil ergibt.
Herkunft und Geschichte
Schwarzer Pfeffer stammt von der Malabarküste in Kerala im Südwesten Indiens und beherrschte den Gewürzhandel bis ins 15. Jahrhundert. So wertvoll, dass er im Mittelalter als Zahlungsmittel diente, war Pfeffer einer der Hauptantriebe der grossen Seefahrer-Entdeckungen. Die renommierteste Qualität, Tellicherry, hat ihren Namen von der Region Thalassery in Kerala. Heute sind Indien, Vietnam, Indonesien und Brasilien die führenden Erzeugerländer.
Die Marke: Butty von McCormick
Butty ist die Foodservice-Gewürzlinie von McCormick, einem internationalen Aromenkonzern, in der Schweiz über ALIGRO vertrieben. Die Selektion setzt auf eine strenge Rohstoffbeschaffung, gleichbleibende organoleptische Eigenschaften Charge für Charge und mikrobiologische Sicherheit durch Dampfbehandlung und Selektion. Die Produktion erfolgt in nach IFS, BRC und HACCP zertifizierten Betrieben, den Referenzstandards für Lebensmittelsicherheit in der industriellen Verarbeitung.
Sensorisches Profil
Die ganzen Butty-Pfefferkörner sind gleichmässig, dicht und intensiv aromatisch. In der Nase warme und holzige Noten mit einer harzig-zitrischen Spitze; am Gaumen eine klare, ansteigende Schärfe auf erdiger Basis. Das Mahlen setzt die flüchtigen ätherischen Öle frei, die innert 15 Minuten verfliegen – deshalb sollte Pfeffer stets frisch gemahlen und nie vorgemahlen gekauft werden.
Professionelle Anwendungen
- Cacio e pepe: die Körner im Mörser rösten und zerstoßen, rund 12 g für 4 Portionen, dann mit Pecorino und stärkehaltigem Nudelwasser emulgieren.
- Gegrilltes Fleisch: grob gemahlen über Tagliata und Bistecca alla Fiorentina am Ende des Garens, nie vorher, um Bitterkeit zu vermeiden.
- Court-bouillon und Marinaden: ganze Körner verwenden, um Fonds, Salzlaken und langsame Schmorgerichte mit runder Schärfe zu aromatisieren.
- Pfeffersauce: zerstoßen und mit Brandy und Rahm ablöschen für das klassische Steak au poivre.
- Wurstwaren und Konserven: ganz in Salami, Terrinen, Eingelegtem und aromatisierten Ölen.
Kombinationen
Pfeffer ist das universelle Würzmittel: Kombinieren Sie ihn mit Meersalzflocken und nativem Olivenöl extra zum Verfeinern, mit Pecorino und Parmesan in der Pasta, mit grünem Pfeffer und Paprika für komplexe Gewürzmischungen. Eine Pfeffermühle oder ein Salz-und-Pfeffer-Mühlen-Set vervollständigt den Tischservice.
Lagerung
Das wiederverschlossene Glas kühl, trocken und vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren, nie im Kühlschrank. Ganze Pfefferkörner halten ihr Aroma viel länger als gemahlener Pfeffer: richtig gelagert sind sie jahrelang haltbar. Nur die für den sofortigen Gebrauch nötige Menge mahlen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt ist keine Kühlkette nötig: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen und Luzern, mit Versand in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sitten, Martinach) und nach Graubünden (Chur, Davos) mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Ideal zum Bevorraten: Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Kantinen, italienische Geschäfte und anspruchsvolle Hobbyköche.
Für wen
Konzipiert für Profiküchen, die einen zuverlässigen, zertifizierten und wirtschaftlichen Alltagspfeffer brauchen: Pizzerien, Trattorien, Gourmetrestaurants, Hotels, Catering, Kantinen und Gastronomiebetriebe sowie Privatkunden, die Gewürz in Restaurantqualität zu Hause möchten.
