Pepe Nero Macinato Tellicherry Pavone
Il pepe nero macinato Tellicherry Pavone è una spezia premium già macinata in dispenser brik da 350 g, venduto in cartoni da 6 pezzi. Tellicherry è la selezione migliore del Piper nigrum: bacche lasciate maturare più a lungo sulla pianta, dal profumo intenso, caldo e leggermente fruttato, con una piccantezza profonda e persistente. Origine Vietnam. Pronto all'uso per cucine professionali ad alto volume che cercano un condimento costante senza dover macinare.
Cos'è il pepe Tellicherry
Il pepe nero è il frutto essiccato e acerbo del Piper nigrum, una liana rampicante originaria della costa del Malabar e oggi coltivata in tutta l'Asia meridionale e sud-orientale. La selezione Tellicherry indica le bacche più grandi e raccolte tardivamente, apprezzate per il maggior contenuto di oli essenziali. Macinato all'origine e confezionato in brik sigillato, questo pepe mantiene una granulometria uniforme, ideale per una distribuzione omogenea sui piatti.
Il produttore: Pavone Garuti
Il marchio Pavone appartiene alla F.lli Garuti S.r.l., azienda familiare che seleziona e confeziona spezie dal 1955. Oggi Pavone Garuti propone oltre 350 referenze e adotta un sistema di gestione qualità ISO 9001. Questo articolo fa parte della linea Aromi Erbe & Spezie HORECA Selection, pensata per la ristorazione. Stabilimento di confezionamento: Ladispoli (Roma). Il packaging è 100% riciclabile e certificato FSC.
Profilo sensoriale
Aroma: caldo, legnoso, con note agrumate. Gusto: piccantezza decisa e persistente data dalla piperina, con la profondità fruttata del Tellicherry. Colore: polvere macinata grigio scuro uniforme. Essendo già macinato, gli oli volatili sono protetti dal tappo salva-freschezza, ma la spezia esprime il massimo della fragranza nei mesi successivi all'apertura.
Usi professionali
- Cacio e pepe: tostare in padella un pizzico abbondante, poi mantecare con pecorino e acqua di cottura per il classico piatto romano.
- Carni alla griglia e tartare: aggiungere a fine cottura o a crudo, circa 0,3-0,5 g a porzione, per mantenere intatto l'aroma.
- Salse al pepe: base per la salsa au poivre, salse cremose al pepe e marinate.
- Mise en place: riempire i dosatori da tavolo e di linea per una condimentazione rapida e uniforme durante il servizio.
- Salumeria e conserve: insaporire impasti per salumi, terrine e salamoie.
Abbinamenti
Il pepe nero si abbina ai fiocchi di sale marino (Maldon), ai sali aromatici, all'origano essiccato e alle altre spezie Pavone. Da combinare con olio extravergine d'oliva e pecorino per i classici romani, oppure con verdure grigliate e carni rosse.
Errori comuni in cucina
- Aggiungere il pepe all'inizio di una cottura lunga ad alta temperatura: piperina e aromi volatili si disperdono sopra gli 80 gradi circa, lasciando solo piattezza.
- Lasciare il dispenser aperto: l'ossidazione spegne l'aroma. Richiudere il tappo salva-freschezza dopo ogni uso.
- Conservarlo vicino ai fornelli: calore e vapore degradano la spezia. Tenere al fresco e all'asciutto.
Conservazione e vita commerciale
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e umidità, e richiudere dopo ogni uso. Il termine minimo di conservazione è stampato su ogni brik. Essendo un prodotto secco a temperatura ambiente, non richiede catena del freddo ed è ideale per la scorta delle dispense professionali.
Consegna e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Lucerna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Essendo un prodotto secco a temperatura ambiente, viaggia con spedizione standard PostPac e logistica pallet, ideale per gli ordini di scorta.
Per chi è
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