Gemahlener schwarzer Tellicherry-Pfeffer von Pavone
Der gemahlene schwarze Tellicherry-Pfeffer von Pavone ist ein Premium-Gewürz, bereits gemahlen, im Brik-Spender zu 350 g, verkauft im Karton mit 6 Stück. Tellicherry ist die beste Auslese von Piper nigrum: länger an der Pflanze gereifte Beeren mit intensivem, warmem und leicht fruchtigem Aroma sowie tiefer, lang anhaltender Schärfe. Herkunft Vietnam. Sofort einsatzbereit für Profiküchen mit hohem Volumen, die eine gleichbleibende Würzung ohne Mahlen wünschen.
Was Tellicherry-Pfeffer ist
Schwarzer Pfeffer ist die getrocknete, unreife Frucht von Piper nigrum, einer Kletterpflanze von der Malabar-Küste, die heute in ganz Süd- und Südostasien angebaut wird. Die Tellicherry-Qualität bezeichnet die grössten, spät geernteten Beeren, die für ihren höheren Gehalt an ätherischen Ölen geschätzt werden. Am Ursprung gemahlen und im versiegelten Brik abgefüllt, behält dieser Pfeffer eine gleichmässige Körnung, ideal für eine gleichmässige Verteilung auf den Gerichten.
Der Hersteller: Pavone Garuti
Die Marke Pavone gehört zur F.lli Garuti S.r.l., einem Familienunternehmen, das seit 1955 Gewürze auswählt und abfüllt. Heute bietet Pavone Garuti über 350 Artikel und führt ein ISO-9001-Qualitätsmanagement. Dieser Artikel gehört zur Linie Aromi Erbe & Spezie HORECA Selection für die Gastronomie. Abfüllort: Ladispoli (Rom). Die Verpackung ist zu 100 % recycelbar und FSC-zertifiziert.
Sensorisches Profil
Aroma: warm, holzig, mit Zitrusnote. Geschmack: kräftige, anhaltende Schärfe durch Piperin, mit der fruchtigen Tiefe des Tellicherry. Farbe: gleichmässig dunkelgraues Mahlgut. Da bereits gemahlen, werden die flüchtigen Öle durch den Frischeverschluss geschützt; am aromatischsten ist das Gewürz jedoch in den Monaten nach dem Öffnen.
Professionelle Anwendungen
- Cacio e pepe: eine grosszügige Prise in der Pfanne rösten, dann mit Pecorino und Nudelwasser zum klassischen römischen Gericht binden.
- Grillfleisch und Tatar: am Ende oder roh zugeben, etwa 0,3-0,5 g pro Portion, um das Aroma zu erhalten.
- Pfeffersaucen: Basis für Sauce au poivre, Pfefferrahmsaucen und Marinaden.
- Mise en place: Tisch- und Linienspender befüllen für schnelles, gleichmässiges Würzen im Service.
- Wurstwaren und Konserven: Bräte für Salumi, Terrinen und Einlegelaken würzen.
Kombinationen
Schwarzer Pfeffer passt zu Meersalzflocken (Maldon), aromatischen Salzen, getrocknetem Oregano und anderen Pavone-Gewürzen. Mit nativem Olivenöl extra und Pecorino für römische Klassiker oder mit gegrilltem Gemüse und rotem Fleisch kombinieren.
Häufige Küchenfehler
- Pfeffer zu Beginn eines langen Garvorgangs bei hoher Hitze zugeben: Piperin und flüchtige Aromen verflüchtigen sich über rund 80 Grad und es bleibt nur Fadheit.
- Den Spender offen lassen: Oxidation dämpft das Aroma. Den Frischeverschluss nach jedem Gebrauch wieder schliessen.
- Lagerung neben dem Herd: Hitze und Dampf bauen das Gewürz ab. Kühl und trocken aufbewahren.
Lagerung und Haltbarkeit
Kühl und trocken lagern, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, und nach jedem Gebrauch wieder verschliessen. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf jedem Brik aufgedruckt. Als trockenes Ambient-Produkt benötigt es keine Kühlkette und eignet sich ideal für die Bevorratung in Profiküchen.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Luzern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als trockenes Ambient-Produkt wird es mit Standard-PostPac und Palettenlogistik versandt, ideal für Vorratsbestellungen.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Glacerien, Konditoreien, Kantinen, italienische Geschäfte und ambitionierte Hobbyköche, die einen zuverlässigen schwarzen Profi-Pfeffer in grossen Mengen wünschen. Über 1.500 Köche und Gastronomen in der Schweiz beziehen ihre Ware bei LAPA.
