Poivre Noir Moulu Tellicherry de Pavone
Le poivre noir moulu Tellicherry de Pavone est une épice premium déjà moulue, en distributeur brik de 350 g, vendu en carton de 6 pièces. Le Tellicherry est la meilleure sélection de Piper nigrum : des baies laissées à mûrir plus longtemps sur la plante, offrant un arôme intense, chaud et légèrement fruité, avec un piquant profond et persistant. Origine Vietnam. Prêt à l'emploi pour les cuisines professionnelles à fort volume recherchant un assaisonnement constant sans avoir à moudre.
Qu'est-ce que le poivre Tellicherry
Le poivre noir est le fruit séché et non mûr du Piper nigrum, une liane grimpante originaire de la côte de Malabar et aujourd'hui cultivée dans toute l'Asie du Sud et du Sud-Est. La catégorie Tellicherry désigne les baies les plus grosses, récoltées tardivement, appréciées pour leur teneur élevée en huiles essentielles. Moulu à l'origine et conditionné en brik scellé, ce poivre conserve une granulométrie uniforme, idéale pour une répartition homogène sur les plats.
Le producteur : Pavone Garuti
La marque Pavone appartient à F.lli Garuti S.r.l., une entreprise familiale qui sélectionne et conditionne des épices depuis 1955. Aujourd'hui, Pavone Garuti propose plus de 350 références et applique un management de la qualité ISO 9001. Cet article fait partie de la ligne Aromi Erbe & Spezie HORECA Selection, conçue pour la restauration. Site de conditionnement : Ladispoli (Rome). L'emballage est 100 % recyclable et certifié FSC.
Profil sensoriel
Arôme : chaud, boisé, aux notes d'agrumes. Goût : piquant vif et persistant dû à la pipérine, avec la profondeur fruitée du Tellicherry. Couleur : poudre moulue gris foncé uniforme. Étant déjà moulu, les huiles volatiles sont protégées par le bouchon fraîcheur, mais l'épice exprime tout son arôme dans les mois qui suivent l'ouverture.
Utilisations professionnelles
- Cacio e pepe : torréfier une généreuse pincée dans la poêle, puis lier avec du pecorino et de l'eau de cuisson pour le classique romain.
- Viandes grillées et tartares : ajouter en fin de cuisson ou à cru, environ 0,3-0,5 g par portion, pour préserver l'arôme.
- Sauces au poivre : base pour la sauce au poivre, les sauces crémeuses au poivre et les marinades.
- Mise en place : remplir les distributeurs de table et de ligne pour un assaisonnement rapide et uniforme pendant le service.
- Charcuterie et conserves : assaisonner les mêles à salumi, les terrines et les saumures.
Accords
Le poivre noir se marie avec les flocons de sel marin (Maldon), les sels aromatiques, l'origan séché et les autres épices Pavone. À combiner avec de l'huile d'olive extra vierge et du pecorino pour les classiques romains, ou avec des légumes grillés et des viandes rouges.
Erreurs courantes en cuisine
- Ajouter le poivre au début d'une cuisson longue à forte chaleur : la pipérine et les arômes volatils se dissipent au-delà d'environ 80 degrés, ne laissant que de la fadeur.
- Laisser le distributeur ouvert : l'oxydation atténue l'arôme. Refermer le bouchon fraîcheur après chaque usage.
- Conserver près des fourneaux : la chaleur et la vapeur dégradent l'épice. Garder au frais et au sec.
Conservation et durée de vie
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, et refermer après chaque usage. La date de durabilité minimale est imprimée sur chaque brik. Produit sec à température ambiante, il ne nécessite aucune chaîne du froid et convient parfaitement au stockage des réserves professionnelles.
Livraison et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Produit sec à température ambiante, il est expédié par PostPac standard et logistique palette, idéal pour les commandes de stock.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, glaciers, laboratoires de pâtisserie, cantines, magasins italiens et cuisiniers amateurs qui veulent un poivre noir professionnel fiable et en grande quantité. Plus de 1.500 chefs et restaurateurs en Suisse s'approvisionnent chez LAPA.
