Maionese alla Francese THOMY 4,25 kg — il riferimento professionale della gastronomia svizzera
La Maionese alla Francese THOMY è una salsa fredda emulsionata con 80% di olio di girasole e 5% di tuorlo d'uovo da galline allevate all'aperto, in secchio professionale da 4,25 kg. L'alto tenore di grassi garantisce una consistenza soda e stabile che regge la forma su piatti freddi e buffet senza separarsi. Prodotta in Svizzera da Nestlé con il marchio THOMY, è la scelta quotidiana di pizzerie, paninoteche, mense e catering ad alto volume che cercano una maionese affidabile e costante.
Cosa significa «à la française»
La ricetta «à la française» è più ricca e densa di una classica maionese da insalata: più olio, più tuorlo, un'emulsione più stretta. Il risultato è una salsa che si dressa pulita, resta in piedi sul piatto e non rilascia siero sotto le lampade del servizio — esattamente ciò che serve a una cucina professionale per lavorazioni fredde, guarnizioni e dosaggio.
Il marchio THOMY
THOMY affonda le radici nel 1907, quando in Svizzera nasce la produzione industriale di senape sotto il nome che sarebbe diventato THOMY. Il marchio viene registrato a Basilea, dove ha sede dal 1930; nel 1951 THOMY lancia la prima maionese prodotta industrialmente in Europa ed entra nel gruppo Nestlé nel 1971. Oggi THOMY è uno dei marchi di salse più riconosciuti della ristorazione svizzera.
Profilo organolettico
Colore avorio chiaro, struttura densa e lucida, equilibrio acido pulito dall'aceto e una nota discreta di senape (1,4%). L'elevata quota di olio offre un palato lungo e rotondo, senza il finale acquoso delle maionesi da insalata più leggere.
Specifiche tecniche
Peso netto 4,25 kg per secchio. Ingredienti: olio di girasole 80%, aceto da tavola, tuorlo d'uovo 5% (uova da allevamento all'aperto), senape 1,4%, sale iodato, sale, zucchero. Valori nutrizionali per 100 g: 3037 kJ / 739 kcal, grassi 81,4 g (di cui saturi 8,2 g), carboidrati 0,3 g (di cui zuccheri 0,2 g), fibre 0,1 g, proteine 0,9 g, sale 1,2 g. Allergeni: uova e senape (può contenere tracce di glutine). EAN 7613032842765. Olio di girasole certificato ISCC bilancio di massa.
Utilizzi professionali
- Base per salse: tartara (aggiungere capperi, cetriolini, prezzemolo, scalogno), salsa cocktail/rosa (ketchup + cognac + Worcestershire), maionese all'aglio stile aioli, maionese al curry o alle erbe.
- Piatti freddi: dressare rosette su roast beef, vitello tonnato, uova e pesce senza che la salsa ceda al caldo del buffet.
- Panini e pizza al taglio: base spalmabile per club sandwich, panini e rosette; tocco finale su tranci di pizza fredda e focaccia.
- Fritti e contorni: salsa per patatine, crocchette di pollo, tempura di verdure e fritture di pesce.
- Dosaggio: abbastanza soda per bottiglie squeeze e dispenser meccanici nel servizio ad alto volume.
Abbinamenti
Si abbina a ketchup, senape, salsa tartara e sottaceti nella stazione condimenti; partner ideale per salumi, pesce affumicato, uova sode, arrosti e crudités.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione ambient su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea con la flotta LAPA. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto ambient a lunga conservazione, il secchio da 4,25 kg è perfetto per fare scorta. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, paninoteche, hotel, mense, gastronomie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Per pizzerie, paninoteche e snack bar, mense, hotel, cucine di catering e ogni attività ad alto volume che cerca una maionese svizzera soda e affidabile in un formato conveniente da 4,25 kg.
