Mayonnaise à la Française THOMY 4,25 kg — la référence professionnelle de la gastronomie suisse
La Mayonnaise à la Française THOMY est une sauce froide émulsionnée avec 80% d'huile de tournesol et 5% de jaune d'œuf de poules élevées en plein air, livrée en seau professionnel de 4,25 kg. Sa forte teneur en matière grasse offre une consistance ferme et stable qui tient sa forme sur les plats froids et les buffets sans se séparer. Fabriquée en Suisse par Nestlé sous la marque THOMY, elle est le choix quotidien des pizzerias, sandwicheries, cantines et traiteurs à fort volume qui ont besoin d'une mayonnaise fiable et constante.
Ce que signifie «à la française»
La recette «à la française» est plus riche et plus dense qu'une mayonnaise à salade classique : plus d'huile, plus de jaune d'œuf, une émulsion plus serrée. Le résultat est une sauce qui se poche proprement, reste droite sur l'assiette et ne rend pas d'eau sous les lampes du service — exactement ce dont une cuisine professionnelle a besoin pour le travail à froid, le dressage et la distribution.
La marque THOMY
THOMY puise ses racines en 1907, lorsque la production industrielle de moutarde débute en Suisse sous le nom qui deviendra THOMY. La marque est enregistrée à Bâle, où elle est établie depuis 1930 ; en 1951, THOMY lance la première mayonnaise produite industriellement en Europe et rejoint le groupe Nestlé en 1971. Aujourd'hui, THOMY est l'une des marques de sauces les plus reconnues de la restauration suisse.
Profil organoleptique
Couleur ivoire pâle, texture dense et brillante, équilibre acide net apporté par le vinaigre et une note discrète de moutarde (1,4%). La forte proportion d'huile offre une bouche longue et ronde, sans la finale aqueuse des mayonnaises à salade plus légères.
Spécifications techniques
Poids net 4,25 kg par seau. Ingrédients : huile de tournesol 80%, vinaigre de table, jaune d'œuf 5% (œufs de plein air), moutarde 1,4%, sel iodé, sel, sucre. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 3037 kJ / 739 kcal, matières grasses 81,4 g (dont saturées 8,2 g), glucides 0,3 g (dont sucres 0,2 g), fibres 0,1 g, protéines 0,9 g, sel 1,2 g. Allergènes : œufs et moutarde (peut contenir des traces de gluten). EAN 7613032842765. Huile de tournesol certifiée ISCC bilan massique.
Utilisations professionnelles
- Base de sauces : sauce tartare (ajouter câpres, cornichons, persil, échalote), sauce cocktail/rose (ketchup + cognac + Worcestershire), mayonnaise à l'ail style aioli, mayonnaise au curry ou aux herbes.
- Plats froids : dresser des rosaces sur le rosbif, le vitello tonnato, les œufs et les fruits de mer sans que la sauce ne s'affaisse sous la chaleur du buffet.
- Sandwichs et pizza al taglio : base à tartiner pour club sandwichs, panini et petits pains ; touche finale sur les parts de pizza froide et la focaccia.
- Fritures et accompagnements : sauce pour frites, nuggets de poulet, tempura de légumes et plateaux de fruits de mer.
- Distribution : assez ferme pour les flacons souples et les distributeurs mécaniques en service à fort débit.
Accords
S'accorde avec le ketchup, la moutarde, la sauce tartare et les pickles à la station condiments ; partenaire idéal de la charcuterie, du poisson fumé, des œufs durs, des rôtis et des crudités.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution ambiante sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle par la flotte LAPA. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant à longue conservation, le seau de 4,25 kg est idéal pour faire des réserves. Service dédié aux restaurants, pizzerias, sandwicheries, hôtels, cantines, épiceries fines, magasins italiens et clients privés.
Pour qui
Pour les pizzerias, sandwicheries et snack-bars, cantines, hôtels, cuisines de traiteur et toute exploitation à fort volume qui souhaite une mayonnaise suisse ferme et fiable dans un format économique de 4,25 kg.
