THOMY Mayonnaise à la Française 4,25 kg — der professionelle Massstab der Schweizer Gastronomie
Die THOMY Mayonnaise à la Française ist eine kalt emulgierte Sauce mit 80% Sonnenblumenöl und 5% Eigelb aus Freilandhaltung, geliefert im 4,25-kg-Profi-Eimer. Der hohe Fettgehalt sorgt für eine feste, stabile Konsistenz, die auf kalten Platten und Buffets standfest bleibt, ohne sich abzusetzen. In der Schweiz von Nestlé unter der Marke THOMY hergestellt, ist sie die tägliche Wahl von Pizzerien, Sandwichbäckereien, Kantinen und Caterern mit hohem Volumen, die eine zuverlässige, gleichbleibende Mayonnaise benötigen.
Was «à la française» bedeutet
Die Rezeptur «à la française» ist reichhaltiger und dichter als eine klassische Salatmayonnaise: mehr Öl, mehr Eigelb, eine festere Emulsion. Das Ergebnis ist eine Sauce, die sich sauber dressieren lässt, auf dem Teller standfest bleibt und unter dem Servicelicht kein Wasser zieht — genau das, was eine Profiküche für kalte Arbeiten, Garnituren und Dosierung braucht.
Die Marke THOMY
THOMY hat seine Wurzeln im Jahr 1907, als in der Schweiz die industrielle Senfproduktion unter dem späteren Namen THOMY begann. Die Marke wurde in Basel eingetragen und hat dort seit 1930 ihren Sitz; 1951 brachte THOMY die erste industriell hergestellte Mayonnaise Europas auf den Markt und kam 1971 zur Nestlé-Gruppe. Heute ist THOMY eine der bekanntesten Saucenmarken der Schweizer Gastronomie.
Sensorisches Profil
Blasse Elfenbeinfarbe, dichte und glänzende Textur, sauberes Säuregleichgewicht durch den Essig und eine dezente Senfnote (1,4%). Der hohe Ölanteil verleiht ein langes, rundes Mundgefühl ohne den wässrigen Abgang leichterer Salatmayonnaisen.
Technische Daten
Nettogewicht 4,25 kg pro Eimer. Zutaten: Sonnenblumenöl 80%, Tafelessig, Eigelb 5% (Eier aus Freilandhaltung), Senf 1,4%, jodiertes Salz, Salz, Zucker. Nährwerte pro 100 g: 3037 kJ / 739 kcal, Fett 81,4 g (davon gesättigte Fettsäuren 8,2 g), Kohlenhydrate 0,3 g (davon Zucker 0,2 g), Ballaststoffe 0,1 g, Eiweiss 0,9 g, Salz 1,2 g. Allergene: Eier und Senf (kann Spuren von Gluten enthalten). EAN 7613032842765. Sonnenblumenöl ISCC-Massenbilanz-zertifiziert.
Professionelle Anwendungen
- Saucenbasis: Sauce tartare (mit Kapern, Cornichons, Petersilie, Schalotte), Cocktail-/Rosa-Sauce (Ketchup + Cognac + Worcestershire), Aioli-Knoblauchmayonnaise, Curry- oder Kräutermayonnaise.
- Kalte Platten: Rosetten auf Roastbeef, Vitello tonnato, Eierspeisen und Meeresfrüchten dressieren, ohne dass die Sauce in der Buffetwärme zusammenfällt.
- Sandwiches und Pizza al taglio: Streichbasis für Club-Sandwiches, Panini und Brötchen; Finish auf kalten Pizzastücken und Focaccia.
- Frittiertes und Beilagen: Dip für Pommes frites, Chicken Nuggets, Gemüse-Tempura und Meeresfrüchteplatten.
- Dosierung: fest genug für Squeeze-Flaschen und mechanische Dispenser im Service mit hohem Durchsatz.
Kombinationen
Passt zu Ketchup, Senf, Sauce tartare und Essiggemüse an der Saucenstation; idealer Partner für Aufschnitt, Räucherfisch, hartgekochte Eier, Braten und Crudités.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Ambient-Distribution über Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel mit der LAPA-Flotte. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als lagerfähiges Ambient-Produkt eignet sich der 4,25-kg-Eimer ideal zum Bevorraten. Service für Restaurants, Pizzerien, Sandwichbäckereien, Hotels, Kantinen, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen geeignet
Für Pizzerien, Sandwich- und Snackbars, Kantinen, Hotels, Catering-Küchen und jeden Betrieb mit hohem Volumen, der eine feste, zuverlässige Schweizer Mayonnaise im preiswerten 4,25-kg-Format sucht.
