Doppio concentrato di pomodoro Ristoris 800 g in sintesi
Il doppio concentrato di pomodoro Ristoris è una pasta densa e rosso vivo di pomodoro italiano, con residuo secco di circa 28-30%, in latta da 800 g (cartone da 6). Fatto con soli pomodori e sale, intensifica colore e gusto umami di sughi, ragù e brasati con una piccola dose. Essendo doppio concentrato è circa due volte più forte del semplice, quindi ne basta la metà per la stessa profondità di sapore.
Che cos'è il doppio concentrato di pomodoro?
Il doppio concentrato di pomodoro è pomodoro maturo macinato, setacciato per eliminare bucce e semi e ridotto finché l'acqua cala e il residuo secco solubile raggiunge il 28-30%. Il risultato è una pasta densa e rosso scuro usata come insaporitore, non come base liquida del sugo. Poiché il sapore è concentrato, si dosa a cucchiaini e si scioglie in un grasso o in un liquido, non si usa come passata o pomodori a pezzi.
Ristoris, pomodoro italiano per il food service
Ristoris è un marchio italiano del food service con sede a Broni, in provincia di Pavia, che rifornisce pizzerie, ristoranti e ristorazione collettiva. La sua linea di pomodoro è prodotta con materia prima italiana e confezionata in formati per la ristorazione. La latta da 800 g è dimensionata per le cucine professionali che usano il concentrato ogni giorno per dare colore e sapidità a sughi, zuppe e brasati ad alto volume.
Come si usa in cucina professionale
Tosta brevemente un cucchiaino di concentrato nel soffritto o nel grasso di cottura prima di sfumare con brodo, acqua o vino rosso: così perde l'acidità a crudo e sviluppa un fondo rotondo e saporito. Come regola pratica, circa due cucchiai di concentrato per una tazza di liquido; per il doppio concentrato usa circa mezzo cucchiaino dove una ricetta indica un cucchiaino di concentrato semplice. Aggiungilo a inizio cottura in brasati e ragù lunghi per dare profondità, o a piccole dosi per esaltare i sughi rapidi in padella.
Conservazione e dosaggio
Conserva la latta sigillata in luogo fresco e asciutto; integra ha una lunga conservazione a temperatura ambiente. Una volta aperta, trasferisci il concentrato non utilizzato in un contenitore, copri la superficie con un velo d'olio, refrigera e consuma in pochi giorni. Il concentrato è già sapido, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale per non salare troppo il piatto.
Errori comuni da evitare
Non usare il concentrato a crudo o non diluito come se fosse passata: resta pungente e acido e copre il piatto. Evita di bruciarlo da solo a fuoco vivo, perché diventa amaro, e non sovradosare: la doppia concentrazione rende molto con poco. Infine, tieni conto della sua sapidità quando regoli di sale il sugo finito.
Per chi è e consegna LAPA
La latta da 800 g è pensata per pizzerie, trattorie, mense e cucine ad alto volume che preparano sughi, ragù e brasati ogni giorno. LAPA consegna il doppio concentrato di pomodoro Ristoris in Svizzera sei giorni su sette e senza ordine minimo; da Lugano e Zurigo a Berna, Basilea e Ginevra l'ordine arriva il giorno successivo, con corrieri partner come La Posta Svizzera e Planzer per le zone fuori dalle rotte della flotta LAPA.
