Doppeltes Tomatenmark Ristoris 800 g auf einen Blick
Dieses doppelte Tomatenmark von Ristoris ist eine dichte, leuchtend rote Paste aus italienischen Tomaten mit einem Trockenrückstand von etwa 28 bis 30%, in der 800-g-Dose (Karton zu 6). Aus nur Tomaten und Salz hergestellt, verstärkt es Farbe und Umami von Saucen, Ragù und Schmorgerichten mit einer kleinen Dosis. Als doppelt konzentriertes Mark ist es rund doppelt so stark wie einfaches Konzentrat, sodass die halbe Menge dieselbe Geschmackstiefe liefert.
Was ist doppeltes Tomatenmark?
Doppeltes Tomatenmark ist reife Tomate, die gemahlen, von Schalen und Kernen befreit und reduziert wurde, bis der Wassergehalt sinkt und der lösliche Trockenrückstand 28 bis 30% erreicht. Das Ergebnis ist eine dicke, tiefrote Paste, die als Würzmittel und nicht als Saucenbasis dient. Da der Geschmack konzentriert ist, wird sie löffelweise dosiert und in ein Fett oder eine Flüssigkeit eingerührt, nicht wie Passata oder Stückige Tomaten verwendet.
Ristoris, italienische Tomaten für den Food Service
Ristoris ist eine italienische Food-Service-Marke mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia, die Pizzerien, Restaurants und Gemeinschaftsverpflegung beliefert. Ihr Tomatensortiment wird mit italienischer Rohware hergestellt und in Gastronomieformaten abgefüllt. Die 800-g-Dose ist auf Profiküchen ausgelegt, die täglich Konzentrat verwenden, um Saucen, Suppen und Schmorgerichten in grossen Mengen Farbe und Würze zu geben.
Verwendung in der Profiküche
Rösten Sie einen Löffel Konzentrat kurz im Soffritto oder Bratfett an, bevor Sie mit Brühe, Wasser oder Rotwein ablöschen: So verschwindet die rohe Säure und es entsteht eine runde, herzhafte Basis. Als Faustregel etwa zwei Esslöffel Konzentrat pro Tasse Flüssigkeit; beim doppelten Konzentrat etwa einen halben Teelöffel verwenden, wo ein Rezept einen Teelöffel einfaches Konzentrat verlangt. Fügen Sie es bei langen Schmorgerichten und Ragù früh hinzu, oder in kleinen Mengen, um schnelle Pfannensaucen aufzuwerten.
Lagerung und Dosierung
Die verschlossene Dose an einem kühlen, trockenen Ort lagern; ungeöffnet ist sie bei Raumtemperatur lange haltbar. Nach dem Öffnen die nicht verwendete Paste in einen Behälter umfüllen, die Oberfläche mit einem dünnen Ölüberzug bedecken, kühlen und innert weniger Tage verbrauchen. Das Konzentrat ist bereits herzhaft, daher vor dem Nachsalzen abschmecken, um das Gericht nicht zu überwürzen.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Verwenden Sie das Konzentrat nicht roh oder unverdünnt wie Passata: Es bleibt scharf und sauer und übertönt das Gericht. Vermeiden Sie es, es allein bei starker Hitze zu verbrennen, da es bitter wird, und überdosieren Sie nicht, denn die doppelte Stärke wirkt schon in kleiner Menge. Berücksichtigen Sie schliesslich seinen Salzgehalt beim Abschmecken der fertigen Sauce.
Für wen geeignet und LAPA-Lieferung
Die 800-g-Dose ist für Pizzerien, Trattorien, Kantinen und Küchen mit hohem Volumen gemacht, die täglich Saucen, Ragù und Schmorgerichte zubereiten. LAPA liefert das doppelte Tomatenmark von Ristoris in der ganzen Schweiz an sechs Tagen die Woche ohne Mindestbestellwert; von Lugano und Zürich bis Bern, Basel und Genf trifft die Bestellung am nächsten Tag ein, während Partnerdienste wie die Schweizerische Post und Planzer Gebiete ausserhalb der LAPA-Flottenrouten abdecken.
