Funghi Champignons Trifolati Speciale Pizza Ristoris
I Funghi Champignons Trifolati Speciale Pizza di Ristoris sono fettine calibrate di Agaricus bisporus (70%), lavorate dal fresco e leggermente trifolate, in busta da 1,7 kg con 12 buste a cartone. Sono studiati per i professionisti della pizza: alta resa, ottima stabilità in cottura e fettine regolari che non rilasciano acqua sull'impasto, anche dopo il forno a 280-320 °C. Prodotto ambient a lunga conservazione, ideale per pizzerie ad alto volume.
Cosa sono i Funghi Speciale Pizza
Speciale Pizza è una linea Ristoris dedicata alla pizza italiana autentica, con oltre 40 referenze selezionate per alta resa e costanza in cottura. Questi funghi champignons (Agaricus bisporus, il comune fungo coltivato) sono tagliati in fettine regolari e calibrate e leggermente trifolati, la classica tecnica italiana di rosolatura in olio con aglio, erbe e spezie. A differenza dei funghi freschi, sono pronti all'uso, calibrati per il porzionamento e non inzuppano la base della pizza durante la cottura.
Origine e Produttore
Questi funghi sono prodotti da Ristoris SRL a Broni, in provincia di Pavia, nell'Oltrepò Pavese in Lombardia. Ristoris è specializzata in preparazioni per il foodservice destinate al settore HoReCa, con un'ampia gamma costruita attorno a funghi e ingredienti per pizza. La lavorazione segue principi di stagionalità in stabilimenti certificati secondo gli standard di sicurezza alimentare ISO, BRC e IFS, con un'attenta selezione delle materie prime e la ricerca della qualità senza compromessi.
Caratteristiche organolettiche
Le fettine mantengono una consistenza soda e carnosa e un colore bruno chiaro uniforme. La leggera trifolatura con olio di semi di girasole, sale, aglio, peperoncino e spezie esalta il sapore terroso naturale del fungo senza coprirlo. Il taglio regolare si distribuisce in modo uniforme sulla pizza e tiene la forma durante la cottura ad alta temperatura, evitando la base bagnata tipica dei funghi freschi mal scolati.
Specifiche tecniche
Composizione: Funghi champignons (Agaricus bisporus) 70%, olio di semi di girasole, amido di riso, sale, peperoncino, aglio, spezie; acidificante: acido acetico; correttore di acidità: acido citrico. Peso netto 1700 g per busta, cartone da 12 buste. EAN 8056515243557. Nessun allergene principale dichiarato in etichetta. Prodotto ambient a lunga conservazione; una volta aperto, conservare in frigorifero in recipiente chiuso e consumare a breve.
Utilizzi in cucina professionale
1. Farcitura pizza: scolare e distribuire 40-60 g su una pizza tonda da 33 cm; aggiungere prima della cottura, tengono colore e consistenza a 280-320 °C. 2. Pizza al taglio e pizza in pala: 200-250 g per teglia 60x40 cm, distribuire in modo uniforme dopo lo strato di pomodoro. 3. Focaccia farcita e calzone: abbinare a fior di latte e prosciutto cotto. 4. Pasta: saltare i funghi scolati con panna, aglio e prezzemolo per un sugo veloce. 5. Risotti e secondi: mantecare a fine cottura o servire come contorno. Scolare sempre prima dell'uso per eliminare olio e umidità in eccesso.
Abbinamenti
Questi funghi si abbinano naturalmente a fior di latte julienne, pomodori pelati San Marzano DOP, una farina per pizza W330-W390 per impasti a lunga lievitazione e un filo di olio extra vergine d'oliva dopo la cottura. Sulla pizza si sposano con prosciutto cotto, speck, salsiccia fresca e Taleggio per una classica boscaiola, oppure con olive e capperi per una versione vegetariana.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto ambient da stoccaggio secco, non è richiesta la catena del freddo: spedizione standard su Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, Argovia, San Gallo e Basilea con la flotta LAPA, e consegna in 24-48 ore per Ticino (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Quantitativi a pallet disponibili per fare scorta. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie e negozi italiani.
Per chi è
Pensati per pizzerie, ristoranti, hotel, cucine per catering e gastronomie che hanno bisogno di una farcitura di funghi calibrata e pronta all'uso, con resa costante in cottura e food cost controllato. Il formato busta da 1,7 kg e il cartone da 12 sono ideali per cucine ad alto volume che puntano su resa, conservabilità e servizio rapido.
