Funghi Champignons Trifolati Speciale Pizza Ristoris
Die trifolierten Champignons Speciale Pizza von Ristoris sind kalibrierte Scheiben aus Agaricus bisporus (70%), aus frischer Ware verarbeitet und leicht angebraten, im Beutel zu 1,7 kg mit 12 Beuteln pro Karton. Sie sind für Pizza-Profis konzipiert: hohe Ausbeute, ausgezeichnete Backstabilität und regelmässige Scheiben, die kein Wasser auf den Teig abgeben, auch nach dem Ofen bei 280-320 °C. Ein lagerfähiges Ambient-Produkt, ideal für Pizzerien mit hohem Volumen.
Was die Speciale-Pizza-Pilze sind
Speciale Pizza ist eine Ristoris-Produktlinie für authentische italienische Pizza mit über 40 Referenzen, die für hohe Ausbeute und Backkonstanz ausgewählt wurden. Diese Champignons (Agaricus bisporus, der gewöhnliche Zuchtpilz) werden in regelmässige, kalibrierte Scheiben geschnitten und leicht trifoliert – die klassische italienische Technik des Anbratens in Öl mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen. Anders als frische Pilze sind sie gebrauchsfertig, für die Portionierung kalibriert und durchnässen den Pizzaboden beim Backen nicht.
Herkunft und Hersteller
Diese Pilze werden von Ristoris SRL in Broni, in der Provinz Pavia, im Gebiet Oltrepò Pavese in der Lombardei hergestellt. Ristoris ist auf Foodservice-Zubereitungen für den HoReCa-Sektor spezialisiert, mit einem breiten Sortiment rund um Pilze und Pizza-Zutaten. Die Verarbeitung folgt saisonalen Prinzipien in Betrieben mit den Lebensmittelsicherheitsstandards ISO, BRC und IFS, mit sorgfältiger Auswahl der Rohstoffe und dem Anspruch an Qualität ohne Kompromisse.
Sensorische Eigenschaften
Die Scheiben behalten eine feste, fleischige Textur und eine gleichmässige hellbraune Farbe. Das leichte Anbraten mit Sonnenblumenöl, Salz, Knoblauch, Peperoncino und Gewürzen hebt das natürliche erdige Aroma des Pilzes hervor, ohne es zu überdecken. Der regelmässige Schnitt verteilt sich gleichmässig auf der Pizza und behält beim Backen bei hoher Temperatur seine Form, sodass der durchnässte Boden schlecht abgetropfter frischer Pilze vermieden wird.
Technische Spezifikationen
Zusammensetzung: Champignons (Agaricus bisporus) 70%, Sonnenblumenöl, Reisstärke, Salz, Peperoncino, Knoblauch, Gewürze; Säuerungsmittel: Essigsäure; Säureregulator: Zitronensäure. Nettogewicht 1700 g pro Beutel, Karton mit 12 Beuteln. EAN 8056515243557. Keine Hauptallergene auf dem Etikett deklariert. Lagerfähiges Ambient-Produkt; nach dem Öffnen im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und bald verbrauchen.
Professionelle Anwendungen
1. Pizzabelag: abtropfen lassen und 40-60 g auf einer runden Pizza von 33 cm verteilen; vor dem Backen hinzufügen, sie behalten Farbe und Textur bei 280-320 °C. 2. Pizza al taglio und Pizza in pala: 200-250 g pro Blech 60x40 cm, nach der Tomatenschicht gleichmässig verteilen. 3. Gefüllte Focaccia und Calzone: mit Fior di Latte und Kochschinken kombinieren. 4. Pasta: die abgetropften Pilze mit Rahm, Knoblauch und Petersilie für eine schnelle Pfanne schwenken. 5. Risotto und Hauptgerichte: am Ende der Garzeit unterheben oder als Beilage servieren. Vor Gebrauch stets abtropfen lassen, um überschüssiges Öl und Feuchtigkeit zu entfernen.
Kombinationen
Diese Pilze passen natürlich zu Fior di Latte Julienne, geschälten San-Marzano-DOP-Tomaten, einem Pizzamehl W330-W390 für lang geführte Teige und einem Schuss natives Olivenöl extra nach dem Backen. Auf der Pizza ergänzen sie Kochschinken, Speck, frische Salsiccia und Taleggio für eine klassische Boscaiola oder Oliven und Kapern für eine vegetarische Variante.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als lagerfähiges Trockenprodukt ist keine Kühlkette erforderlich: Standardversand über Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, Aargau, St. Gallen und Basel mit der LAPA-Flotte sowie Lieferung in 24-48 Stunden für Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Palettenmengen zum Bevorraten verfügbar. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden und italienische Geschäfte.
Für wen es ist
Konzipiert für Pizzerien, Restaurants, Hotels, Catering-Küchen und Feinkostgeschäfte, die einen kalibrierten, gebrauchsfertigen Pilzbelag mit konstanter Backleistung und kontrolliertem Food Cost benötigen. Das Beutelformat zu 1,7 kg und der Karton zu 12 Stück eignen sich für Küchen mit hohem Volumen, die Wert auf Ausbeute, Haltbarkeit und schnellen Service legen.
