I Pomodorini Datterini Gialli in Acqua di Mare Ristoris sono datterini gialli interi non pelati, raccolti a piena maturazione e immersi subito in acqua di mare del Mediterraneo microfiltrata e depurata (20%), senza sale aggiunto. La latta da 800 g per la ristorazione (peso sgocciolato 480 g) offre un pomodoro dolce, a bassa acidità, con una sapidità minerale naturale di soli 0,49 g di sale per 100 g, pronto all'uso in ristoranti, pizzerie e cucine gourmet servite da LAPA in Svizzera.
Cos'è il Pomodoro Datterino Giallo
Il datterino è un piccolo pomodoro italiano che deve il nome al dattero, per la forma allungata e la dolcezza concentrata. La tipologia gialla viene raccolta quando il frutto raggiunge il colore dorato e unisce un alto contenuto naturale di zuccheri a un'acidità decisamente bassa, che lo rende più delicato del pomodoro rosso nei piatti raffinati. Storicamente, i primi pomodori arrivati in Europa dalle Americhe erano varietà dorate: la parola pomodoro significa letteralmente pomo d'oro.
Il Metodo dell'Acqua di Mare
Al posto di una salamoia con sale raffinato, questi datterini sono conservati in acqua di mare della zona FAO 37.1 del Mediterraneo, microfiltrata e depurata. I pomodori vengono raccolti maturi e immersi immediatamente: il frutto mantiene le proprietà organolettiche, resta integro e sodo ed è insaporito solo dai minerali naturali del mare. Il risultato è una latta senza sale aggiunto con un profilo dolce-sapido equilibrato.
Il Brand Ristoris
Ristoris è uno specialista italiano del food service con sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia), con un catalogo di oltre 30 categorie di prodotto per i professionisti della ristorazione e della pizzeria. La produzione avviene stagionalmente in stabilimenti certificati secondo gli standard internazionali ISO, BRC e IFS, con piena tracciabilità dei lotti. I datterini gialli in acqua di mare appartengono alla linea gourmet di pomodori Ristoris, accanto alle specialità di pomodori semisecchi e secchi.
Profilo Organolettico
Frutto intero giallo dorato con polpa soda e carnosa. Al palato, la tipica nota dolce e fresca del datterino giallo si concentra con la sapidità dell'acqua di mare: attacco dolce, bassa acidità e un finale minerale pulito che non copre frutti di mare e formaggi freschi.
Usi Professionali
- Pasta ai frutti di mare: saltare i datterini sgocciolati 2-3 minuti in olio extravergine d'oliva con aglio, poi mantecare linguine alle vongole o alle cozze.
- Pizza gourmet: distribuire i pomodori interi su pizze a base bianca negli ultimi 2 minuti di cottura o direttamente all'uscita dal forno per tocchi di colore dorato.
- Risotto e guazzetto: aggiungere a metà cottura a risotti agli scampi, zuppe di pesce mediterranee e guazzetti di crostacei.
- Piatti freddi: servire a temperatura ambiente con burrata, acciughe o capperi; non serve altro sale.
Resa: una latta da 800 g condisce circa 8-10 porzioni di pasta o 4 pizze gourmet.
Errori Comuni da Evitare
- Salare prima di assaggiare: l'acqua di mare apporta già 0,49 g di sale per 100 g.
- Cuocere troppo a lungo: oltre pochi minuti a fuoco vivo il frutto intero si rompe e il colore dorato si spegne.
- Lasciare gli avanzi nella latta aperta: travasare in un contenitore chiuso, refrigerare a 1-4 °C e consumare entro 3 giorni.
Abbinamenti
I datterini gialli in acqua di mare si abbinano naturalmente a burrata e formaggi freschi a pasta filata, acciughe, capperi, basilico fresco, crostacei e pesce bianco, e a un olio extravergine d'oliva delicato. Nel menu completano pizze bianche, linguine ai frutti di mare, antipasti estivi e persino dessert creativi.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Prodotto ambient con distribuzione diretta LAPA su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Berna e Basilea; per il Ticino (Lugano, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner certificati (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker).
A Chi è Destinato
Pensato per ristoranti, pizzerie gourmet e napoletane, ristoranti di pesce, hotel, gastronomie, catering, negozi italiani e clienti privati che cercano un pomodoro gourmet pronto all'uso senza sale aggiunto.
