Die gelben Datterini-Tomaten in Meerwasser von Ristoris sind ganze, ungeschälte gelbe Datterini, vollreif geerntet und sofort in mikrofiltriertes, gereinigtes Mittelmeer-Meerwasser (20%) eingelegt — ohne Salzzusatz. Die 800-g-Gastronomiedose (Abtropfgewicht 480 g) liefert eine süsse, säurearme Tomate mit einer natürlichen mineralischen Salzigkeit von nur 0,49 g Salz pro 100 g — gebrauchsfertig für Restaurants, Pizzerien und Gourmetküchen, die LAPA in der Schweiz beliefert.
Was ist die gelbe Datterino-Tomate
Die Datterino ist eine kleine italienische Tomate, deren Name vom italienischen Wort für Dattel stammt — wegen ihrer länglichen Form und konzentrierten Süsse. Die gelbe Sorte wird geerntet, wenn die Frucht ihre goldene Farbe erreicht, und verbindet einen hohen natürlichen Zuckergehalt mit ausgesprochen niedriger Säure, was sie in feinen Gerichten milder macht als rote Tomaten. Historisch waren die ersten Tomaten, die aus Amerika nach Europa kamen, goldene Sorten: Das italienische Wort pomodoro bedeutet wörtlich Goldapfel.
Die Meerwasser-Methode
Anstelle einer Lake aus raffiniertem Salz werden diese Datterini in mikrofiltriertem, gereinigtem Meerwasser aus der FAO-Zone 37.1 des Mittelmeers eingelegt. Die Tomaten werden reif geerntet und sofort eingelegt: Die Frucht behält ihre organoleptischen Eigenschaften, bleibt ganz und fest und wird nur durch die natürlichen Mineralien des Meeres gewürzt. Das Ergebnis ist eine Dose ohne Salzzusatz mit einem ausgewogenen süss-salzigen Profil.
Die Marke Ristoris
Ristoris ist ein italienischer Food-Service-Spezialist mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia (Lombardei) und einem Katalog von über 30 Produktkategorien für Gastronomie- und Pizzeria-Profis. Die Produktion erfolgt saisonal in Betrieben, die nach den internationalen Standards ISO, BRC und IFS zertifiziert sind, mit vollständiger Chargenrückverfolgbarkeit. Die gelben Datterini in Meerwasser gehören zur Gourmet-Tomatenlinie von Ristoris, neben halbgetrockneten und getrockneten Tomatenspezialitäten.
Sensorisches Profil
Ganze goldgelbe Frucht mit festem, fleischigem Fruchtfleisch. Am Gaumen konzentriert sich die typische süsse, frische Note der gelben Datterino mit der Salzigkeit des Meerwassers: süsser Auftakt, geringe Säure und ein klarer mineralischer Abgang, der Meeresfrüchte und Frischkäse nicht überdeckt.
Professionelle Anwendungen
- Pasta mit Meeresfrüchten: die abgetropften Datterini 2-3 Minuten in Olivenöl extra vergine mit Knoblauch schwenken, dann Linguine mit Venusmuscheln oder Miesmuscheln vollenden.
- Gourmet-Pizza: die Tomaten ganz auf Pizzas mit weissem Boden in den letzten 2 Backminuten oder direkt nach dem Ofen verteilen — goldene Farbakzente.
- Risotto und Guazzetto: auf halber Garzeit zu Scampi-Risotto, mediterranen Fischsuppen und Krustentier-Eintöpfen geben.
- Kalte Gerichte: bei Raumtemperatur mit Burrata, Sardellen oder Kapern servieren; zusätzliches Salz ist nicht nötig.
Ergiebigkeit: eine 800-g-Dose reicht für ca. 8-10 Portionen Pasta oder 4 Gourmet-Pizzas.
Häufige Fehler vermeiden
- Salzen vor dem Abschmecken: Das Meerwasser liefert bereits 0,49 g Salz pro 100 g.
- Zu langes Kochen: Mehr als wenige Minuten bei starker Hitze zerstören die ganze Frucht und trüben die goldene Farbe.
- Reste in der offenen Dose lassen: in einen geschlossenen Behälter umfüllen, bei 1-4 °C kühlen und innert 3 Tagen verbrauchen.
Kombinationen
Gelbe Datterini in Meerwasser harmonieren natürlich mit Burrata und frischen Pasta-Filata-Käsen, Sardellen, Kapern, frischem Basilikum, Krustentieren und weissem Fisch sowie einem milden Olivenöl extra vergine. Auf der Karte ergänzen sie weisse Pizzas, Linguine mit Meeresfrüchten, sommerliche Vorspeisen und sogar kreative Desserts.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Ambient-Produkt mit direkter LAPA-Distribution in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Bern und Basel; für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker).
Für wen es gedacht ist
Entwickelt für Restaurants, Gourmet- und neapolitanische Pizzerien, Fischrestaurants, Hotels, Feinkostläden, Caterer, italienische Geschäfte und Privatkunden, die eine gebrauchsfertige Gourmet-Tomate ohne Salzzusatz suchen.
