Olive Greche Kalamon Denocciolate Ristoris
Olive Kalamon denocciolate in latta 4/4, 800 g netti e 320 g sgocciolati, vendute in cartone da 6 da Ristoris. La Kalamon è l'oliva nera greca di tipo Kalamata: un frutto sodo e carnoso, dal colore viola-vinoso intenso, dal profilo fruttato marcato e dal finale pulito e leggermente acidulo. Conservata in salamoia con solo sale, acido L-ascorbico e acido lattico, senza conservanti artificiali, arriva già denocciolata e pronta all'uso per le cucine professionali.
Cosa Sono le Olive Kalamon
Le olive Kalamon (o Kalamata) prendono il nome dalla città di Kalamata, nel Peloponneso greco, dove questa cultivar a forma di mandorla e dal colore viola scuro viene coltivata da secoli. A differenza delle olive da tavola tonde, la Kalamon ha forma appuntita, polpa spessa e un gusto vinoso e fruttato che nasce dalla fermentazione lattica naturale in salamoia. È una delle olive nere mediterranee più riconoscibili e un classico della cucina greca e del Sud Italia.
Profilo Organolettico
Il frutto è medio-grande, con buccia lucida viola-nera e polpa soda e carnosa. Il gusto è intenso e fruttato, con un'acidità equilibrata (pH 4.0) e una salinità moderata (1.9 percento di NaCl). La denocciolatura mantiene l'oliva intera e pulita, pronta per l'impiattamento senza ulteriore preparazione. La salamoia mantiene il frutto elastico e brillante.
Specifiche Tecniche
Peso netto 800 g per latta, peso sgocciolato 320 g, forniti in cartone da 6 latte in banda stagnata. Ingredienti: olive nere, acqua, sale, antiossidante acido L-ascorbico (E300) e correttore di acidità acido lattico (E270). Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto sgocciolato: 480 kJ / 116 kcal, 9.3 g di grassi (0.0 g saturi), 5.9 g di carboidrati (0.0 g zuccheri), 0.9 g di proteine, 1.9 g di sale. Nessun allergene tra quelli dell'allegato II del Reg. UE 1169/2011. Vita commerciale 36 mesi dalla produzione; dopo l'apertura tenere in frigorifero a 0-4 °C e consumare entro pochi giorni. EAN 8056515244233, codice doganale 2005.70.
Utilizzi in Cucina Professionale
Sgocciolare prima dell'uso. In cucina professionale le olive Kalamon sono fondamentali per l'insalata greca (horiatiki) con feta, pomodoro, cetriolo e origano; per antipasti e taglieri accanto a salumi e pecorino; come topping per pizza e focaccia aggiunte a fine cottura per preservarne l'aroma; nella puttanesca e nei sughi con capperi, acciughe e pomodoro; e frullate in una tapenade con capperi, aglio e olio extravergine d'oliva per crostini e bruschette. Calcolare circa 25-40 g di olive sgocciolate a porzione come contorno o componente del tagliere.
Abbinamenti
Le olive Kalamon si abbinano naturalmente a capperi, pomodori secchi, peperoni grigliati e carciofi per un antipasto completo, ai formaggi feta e pecorino, all'olio extravergine d'oliva e all'origano, e al pane croccante o ai taralli. Sulla pizza funzionano con acciughe, capperi e un buon fior di latte.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto ambient a lunga conservazione non serve catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo e Basilea, con spedizione in 24-48 ore per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Sion), Vallese e Grigioni (Coira, Davos) tramite corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Ideale per la scorta delle cucine professionali.
Per Chi È
Pensato per ristoranti, pizzerie, cucine greche e mediterranee, hotel, gastronomie, salumerie, catering, negozi italiani e clienti privati che desiderano autentiche olive mediterranee pronte da servire.
