Olives Grecques Kalamon Dénoyautées de Ristoris
Olives Kalamon dénoyautées en boîte fer-blanc 4/4, 800 g net et 320 g égoutté, vendues en carton de 6 par Ristoris. La Kalamon est l'olive noire grecque de type Kalamata : un fruit ferme et charnu, d'une couleur pourpre-vineux intense, au profil fruité marqué et à la finale nette et légèrement acidulée. Conservée en saumure avec seulement du sel, de l'acide L-ascorbique et de l'acide lactique, sans conservateurs artificiels, elle arrive dénoyautée et prête à l'emploi pour les cuisines professionnelles.
Que Sont les Olives Kalamon
Les olives Kalamon (ou Kalamata) tirent leur nom de la ville de Kalamata, dans le Péloponnèse grec, où ce cultivar en forme d'amande et de couleur pourpre foncé est cultivé depuis des siècles. Contrairement aux olives de table rondes, la Kalamon a une forme pointue, une pulpe épaisse et un goût vineux et fruité issu de la fermentation lactique naturelle en saumure. C'est l'une des olives noires méditerranéennes les plus reconnaissables et un incontournable de la cuisine grecque et du sud de l'Italie.
Profil Organoleptique
Le fruit est moyen à grand, avec une peau brillante pourpre-noir et une pulpe ferme et charnue. La saveur est intense et fruitée, avec une acidité équilibrée (pH 4.0) et une salinité modérée (1.9 pour cent de NaCl). Le dénoyautage garde l'olive entière et nette, prête au dressage sans préparation supplémentaire. La saumure maintient le fruit élastique et brillant.
Spécifications Techniques
Poids net 800 g par boîte, poids égoutté 320 g, fournies en carton de 6 boîtes fer-blanc. Ingrédients : olives noires, eau, sel, antioxydant acide L-ascorbique (E300) et correcteur d'acidité acide lactique (E270). Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit égoutté : 480 kJ / 116 kcal, 9.3 g de matières grasses (0.0 g saturées), 5.9 g de glucides (0.0 g sucres), 0.9 g de protéines, 1.9 g de sel. Aucun allergène de l'annexe II du Règl. UE 1169/2011. Durée de conservation 36 mois après production ; après ouverture, conserver au réfrigérateur à 0-4 °C et consommer en quelques jours. EAN 8056515244233, code douanier 2005.70.
Utilisations Professionnelles
Égoutter avant emploi. En cuisine professionnelle, les olives Kalamon sont essentielles pour la salade grecque (horiatiki) avec feta, tomate, concombre et origan ; pour les antipasti et plateaux aux côtés de charcuteries et de pecorino ; en garniture de pizza et de focaccia ajoutée en fin de cuisson pour préserver l'arôme ; dans la puttanesca et les sauces pour pâtes avec câpres, anchois et tomate ; et mixées en tapenade avec câpres, ail et huile d'olive extra vierge pour crostini et bruschetta. Compter environ 25-40 g d'olives égouttées par portion en accompagnement ou sur un plateau.
Accords
Les olives Kalamon s'accordent naturellement avec les câpres, les tomates séchées, les poivrons grillés et les artichauts pour un antipasto complet, avec la feta et le pecorino, avec l'huile d'olive extra vierge et l'origan, et avec du pain croustillant ou des taralli. Sur la pizza, elles s'accordent avec les anchois, les câpres et un bon fior di latte.
Livraison et Logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit ambient longue conservation, aucune chaîne du froid n'est requise : distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall et Bâle, avec expédition en 24-48 heures pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Sion), le Valais et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Idéal pour constituer le stock des cuisines professionnelles.
À Qui s'Adresse
Conçu pour les restaurants, pizzerias, cuisines grecques et méditerranéennes, hôtels, épiceries fines, gastronomies, traiteurs, magasins italiens et clients privés qui souhaitent d'authentiques olives méditerranéennes prêtes à servir.
