Entkernte Griechische Kalamon-Oliven von Ristoris
Entkernte Kalamon-Oliven in der 4/4-Weissblechdose, 800 g netto und 320 g Abtropfgewicht, von Ristoris im Karton zu 6 Stück. Die Kalamon ist die griechische schwarze Olive vom Typ Kalamata: eine feste, fleischige Frucht mit tief weinrot-violetter Farbe, ausgeprägtem fruchtigem Profil und sauberem, leicht säuerlichem Abgang. In Lake mit nur Salz, L-Ascorbinsäure und Milchsäure haltbar gemacht, ohne künstliche Konservierungsstoffe, kommt sie bereits entkernt und einsatzbereit für die Profiküche.
Was Kalamon-Oliven Sind
Kalamon- (oder Kalamata-) Oliven sind nach der Stadt Kalamata auf der griechischen Peloponnes benannt, wo diese mandelförmige, dunkelviolette Sorte seit Jahrhunderten angebaut wird. Anders als runde Tafeloliven hat die Kalamon eine spitze Form, ein dickes Fruchtfleisch und einen weinigen, fruchtigen Geschmack aus der natürlichen Milchsäuregärung in der Lake. Sie gehört zu den bekanntesten schwarzen Oliven des Mittelmeerraums und ist ein Klassiker der griechischen und süiditalienischen Küche.
Sensorisches Profil
Die Frucht ist mittelgross bis gross, mit glänzender dunkelviolett-schwarzer Haut und festem, fleischigem Fruchtfleisch. Der Geschmack ist intensiv und fruchtig, mit ausgewogener Säure (pH 4.0) und moderatem Salzgehalt (1.9 Prozent NaCl). Die Entkernung hält die Olive ganz und sauber, bereit zum Anrichten ohne weitere Vorbereitung. Die Lake hält die Frucht elastisch und glänzend.
Technische Daten
Nettogewicht 800 g pro Dose, Abtropfgewicht 320 g, geliefert im Karton zu 6 Weissblechdosen. Zutaten: schwarze Oliven, Wasser, Salz, Antioxidationsmittel L-Ascorbinsäure (E300) und Säureregulator Milchsäure (E270). Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g abgetropftes Produkt: 480 kJ / 116 kcal, 9.3 g Fett (0.0 g gesättigt), 5.9 g Kohlenhydrate (0.0 g Zucker), 0.9 g Eiweiss, 1.9 g Salz. Keine Allergene gemäss Anhang II der EU-Verordnung 1169/2011. Haltbarkeit 36 Monate ab Produktion; nach dem Öffnen bei 0-4 °C kühl lagern und innert weniger Tage verbrauchen. EAN 8056515244233, Zollcode 2005.70.
Verwendung in der Profiküche
Vor Gebrauch abtropfen lassen. In der Profiküche sind Kalamon-Oliven unverzichtbar für den griechischen Salat (Horiatiki) mit Feta, Tomate, Gurke und Oregano; für Antipasti- und Plattenservice neben Aufschnitt und Pecorino; als Belag für Pizza und Focaccia, am Ende des Backens hinzugefügt, um das Aroma zu bewahren; in Puttanesca und Pastasaucen mit Kapern, Sardellen und Tomate; sowie püriert zu einer Tapenade mit Kapern, Knoblauch und nativem Olivenöl extra für Crostini und Bruschetta. Rund 25-40 g abgetropfte Oliven pro Portion als Beilage oder Plattenkomponente einplanen.
Kombinationen
Kalamon-Oliven harmonieren natürlich mit Kapern, getrockneten Tomaten, gegrillten Paprika und Artischocken für eine vollständige Antipasti-Platte, mit Feta und Pecorino, mit nativem Olivenöl extra und Oregano sowie mit knusprigem Brot oder Taralli. Auf der Pizza passen sie zu Sardellen, Kapern und einem guten Fior di Latte.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als lagerfähiges Ambient-Produkt ist keine Kühlkette nötig: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen und Basel, mit Versand in 24-48 Stunden für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Sitten), das Wallis und Graubünden (Chur, Davos) über Partnerkuriere (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Ideal für den Lageraufbau in Profiküchen.
Für Wen
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, griechische und mediterrane Küchen, Hotels, Feinkostläden, Gastronomien, Caterer, italienische Geschäfte und Privatkunden, die authentische mediterrane Oliven servierfertig wünschen.
