Mycryo Callebaut: il burro di cacao in polvere dei professionisti
Il Burro di Cacao in Polvere Mycryo di Callebaut è burro di cacao puro al 100% deodorato e ridotto in polvere finissima, confezionato in barattolo da 600 g. È lo strumento con cui pasticceri, cioccolatieri e chef temperano il cioccolato in modo semplice e ottengono cotture croccanti senza aggiungere altri grassi. Un prodotto tecnico, naturale e versatile, pensato per la cucina e la pasticceria professionale.
Cos'è il Mycryo
Mycryo è burro di cacao al 100%, ottenuto dalla pressatura della fava di cacao e trasformato in una polvere fine attraverso un processo di micronizzazione e cristallizzazione controllata. Questa lavorazione fissa il burro di cacao nella sua forma cristallina più stabile, rendendolo pronto all'uso: basta dosarlo per innescare la giusta struttura nel cioccolato o per proteggere gli alimenti in cottura. È privo di lattosio e di glutine e di origine 100% vegetale, caratteristiche che lo rendono adatto a molte preparazioni.
Il brand Callebaut
Callebaut è una delle firme di riferimento mondiale nel cioccolato professionale, scelta da pasticceri e cioccolatieri per costanza qualitativa e affidabilità in laboratorio. Mycryo nasce dalla stessa cultura tecnica: un ingrediente studiato per dare risultati prevedibili e ripetibili, lavorazione dopo lavorazione, anche nelle produzioni più impegnative.
Caratteristiche
- Burro di cacao puro al 100% in polvere
- Pronto all'uso, dosaggio semplice e preciso
- Naturale, di origine vegetale, senza glutine e senza lattosio
- Sapore neutro: non altera gli aromi delle preparazioni
- Doppio impiego, in pasticceria e in cucina salata
Specifiche tecniche
- Prodotto: burro di cacao in polvere Mycryo
- Composizione: burro di cacao 100%
- Formato: barattolo da 600 g
- Brand: Callebaut (Mycryo)
- Distributore: Polo SpA
- Codice doganale: 1804.00
- Conservazione: luogo fresco e asciutto
Usi professionali
- Temperaggio del cioccolato: aggiunto al cioccolato fuso e raffreddato alla temperatura corretta, fornisce i cristalli stabili che garantiscono lucentezza, croccantezza e un perfetto distacco dagli stampi, senza tavolo di marmo.
- Rosolatura di carne e pesce senza grassi aggiunti: spolverato sull'alimento prima della cottura, crea una crosticina dorata e croccante e trattiene i succhi, in alternativa a oli e burro.
- Stabilizzante per salse e mousse: dona struttura e tenuta a creme, salse, mousse e ganache, migliorandone consistenza e stabilità.
- Finitura: utilizzato per rifinire preparazioni dolci e salate, aggiungendo corpo e una nota setosa al palato.
- Lievitati e impasti: impiegato per arricchire e ammorbidire impasti e lievitati, contribuendo a una mollica più morbida.
Conservazione
Conservare il barattolo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, luce diretta e odori intensi, con il coperchio ben chiuso dopo ogni utilizzo. Trattandosi di burro di cacao puro in polvere, mantiene a lungo le sue proprietà tecniche se protetto da umidità e calore.
Logistica LAPA Svizzera
LAPA rifornisce pasticcerie, ristoranti, cioccolaterie e laboratori dolciari in Svizzera con consegne rapide e affidabili. Serviamo con i nostri corrieri le aree di Zurigo, Ginevra, Lugano e Basilea, garantendo continuità di fornitura ai professionisti che lavorano il cioccolato e la cucina d'autore.
Per chi è
Pensato per pasticceri, cioccolatieri, chef di cucina, gelatieri e laboratori che cercano un burro di cacao tecnico, neutro e affidabile per temperaggio, cotture leggere e stabilizzazione delle preparazioni.
