Lievito Vanigliato per Pan di Spagna Pavone: la base soffice della pasticceria italiana
Il Lievito Vanigliato per Pan di Spagna Pavone è un agente lievitante per dolci da forno in bustine monodose da 19 g, vendute in cartone da 100 pezzi. La sua formula a base di tartrato acido di potassio (E336) e bicarbonato di sodio (E500), con amido di mais e aromi, garantisce una lievitazione uniforme e una delicata fragranza di vaniglia. È lo strumento di lavoro di pasticcerie, laboratori e ristoranti che preparano torte, pan di spagna, ciambelloni e biscotti ogni giorno.
Che cos'è il lievito vanigliato per Pan di Spagna
Si tratta di un lievito chimico istantaneo, da non confondere con il lievito di birra. Mentre il lievito di birra è un organismo vivo che richiede tempi di lievitazione, il lievito chimico agisce direttamente in cottura: il calore del forno innesca una reazione acido-base tra il tartrato acido di potassio e il bicarbonato di sodio, che libera anidride carbonica e fa gonfiare l'impasto in pochi minuti. Non serve far riposare la massa: si setaccia con la farina e si inforna subito. La vaniglia aggiunta all'impasto profuma il dolce e copre l'eventuale retrogusto del bicarbonato.
Il produttore: Pavone, dal 1955
Pavone è il marchio della F.lli Garuti S.r.l. di Ladispoli, in provincia di Roma. Dal 1955 l'azienda seleziona e confeziona spezie, lieviti, aromi e ingredienti per dolci con cura artigianale, unendo tradizione e affidabilità industriale. La gamma Pavone è un riferimento per le drogherie e per la pasticceria italiana, con prodotti pensati sia per la casa sia per il canale professionale.
Caratteristiche e formato
Ogni bustina contiene 19 g di prodotto, già dosati per una preparazione standard. Il cartone da 100 bustine è il formato professionale: riduce il costo a porzione, semplifica il magazzino e garantisce sempre la stessa resa. La monodose elimina gli errori di pesatura e mantiene il prodotto al riparo dall'umidità fino al momento dell'uso.
Specifiche tecniche
- Tipo: agente lievitante (lievito chimico) vanigliato per dolci da forno
- Ingredienti: tartrato acido di potassio E336, bicarbonato di sodio E500, amido di mais, aromi
- Peso bustina: 19 g
- Confezione: cartone da 100 bustine monodose
- Conservazione: luogo fresco e asciutto, al riparo da umidità e fonti di calore
- Codice EAN: 8009545006692
- Origine: Italia
Utilizzi in pasticceria professionale
Il dosaggio classico Pavone: una bustina da 19 g per 300 g di farina, 6 uova e 300 g di zucchero. Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, le chiare montate a neve e infine la bustina di lievito; versare in tegame imburrato e infornare subito a 190 °C per circa 40 minuti senza aprire lo sportello. Oltre al pan di spagna classico, è ideale per ciambelloni, torte margherita, plumcake, crostate morbide, muffin e biscotti da tè. In gelateria e pasticceria entra anche nelle basi per torte gelato e semifreddi che richiedono uno strato di pan di spagna.
Errori da non fare
Non scioglierlo in acqua o latte prima dell'uso come si fa con il lievito di birra: va setacciato a secco con la farina. Non aprire il forno durante la prima fase di cottura, perché lo sbalzo termico fa afflosciare l'impasto. Non eccedere la dose: troppo lievito chimico lascia un retrogusto amaro-sapido tipico del bicarbonato. Non confonderlo con il lievito di birra nei lievitati come pane, pizza o panettone, dove serve invece la fermentazione.
Abbinamenti consigliati
Per completare la dispensa di pasticceria si abbina alla farina bianca, alla vanillina pura e alla gelatina in fogli, oltre agli aromi e ai canditi della stessa linea Pavone. Per le farciture del pan di spagna si sposa con creme al mascarpone, bagne all'alchermes e frutta candita.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner certificati (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Prodotto ambient secco: non richiede catena del freddo, ideale per lo stoccaggio di scorta dei clienti professionali. Pensato per pasticcerie, ristoranti, pizzerie, hotel, gelaterie, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensato per pasticceri, cuochi, gelatieri e laboratori che vogliono uno strumento affidabile e già dosato per i loro dolci da forno, con la garanzia di un marchio storico della tradizione dolciaria italiana.
