Surrogato di copertura gusto cioccolato bianco in callets, in cartone da 10 kg (2 x 5 kg sottovuoto), marchio Blanc Plus MIO. È una specialità dolciaria di copertura a base di grassi vegetali al posto del burro di cacao: fonde a circa 40-45 °C e si lavora senza temperaggio, solidificando uniforme e lucida a qualsiasi temperatura di raffreddamento. Ideale per i laboratori professionali ad alto volume che cercano tolleranza d'uso e controllo del food cost.
Cos'è un surrogato di copertura bianco
Un surrogato di copertura sostituisce il burro di cacao del cioccolato vero con grassi vegetali completamente idrogenati. A norma di legge e sui menù va dichiarato come specialità di copertura o crema vegetale, mai come cioccolato, perché solo i prodotti che contengono burro di cacao possono chiamarsi cioccolato. Il vantaggio tecnico è decisivo: il grasso vegetale solidifica in modo uniforme a qualsiasi temperatura di raffreddamento, quindi non serve cristallizzazione controllata.
Perché i professionisti scelgono il surrogato
Senza temperaggio, anche operatori non specializzati ottengono coperture lucide che non sbiancano. Il punto di fusione più alto mantiene il prodotto stabile in vetrine non refrigerate, mentre l'elevata fluidità velocizza immersioni, ricopertura e decorazione nei laboratori ad alto ritmo. È la scelta razionale per controllare il food cost sui grandi volumi.
Utilizzi professionali
Glasse lucide e drip cake; scritte a rapida solidificazione e decori grafici stesi su fogli di acetato; ricopertura croccante e immersioni; ganache stabile per farciture e coperture, emulsionata a caldo con panna al 35% in rapporto 1:1; dessert al cucchiaio e semifreddi emulsionati con panna o mascarpone. L'intensa dolcezza del surrogato bianco si bilancia al meglio con note agrumate e acide, come la scorza di limone nella torta caprese bianca o il frutto della passione in un tiramisù contemporaneo al cioccolato bianco.
Errori comuni da evitare
Non surriscaldare né montare troppo le creme grasse: un'azione meccanica prolungata o temperature di fusione non controllate spezzano l'emulsione e rendono la crema grumosa. Non dichiarare il prodotto come cioccolato sui menù o nei registri: sarebbe frode in commercio. Non omettere gli allergeni primari: latte e soia vanno sempre evidenziati ai sensi del Regolamento UE 1169/2011.
Conservazione
Conservare a temperatura ambiente tra 15 °C e 22 °C, umidità relativa sotto il 60%, in luogo fresco, pulito e asciutto, lontano da fonti dirette di calore, luce solare e odori forti. Dopo l'apertura, richiudere bene la busta interna o travasare le callets in un contenitore ermetico per proteggerle dall'umidità della cucina.
Logistica e consegna in Svizzera
La distribuzione parte dal nostro magazzino centrale climatizzato di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente non richiede trasporto refrigerato. Consegniamo con flotta propria a Zurigo, Winterthur, Uster, Dubendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea e in tutto l'Argovia (Aarau, Wettingen, Baden). Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion) e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz) spediamo in 24-48 ore tramite corrieri partner food-grade: La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport.
A chi è destinato
Per pasticcerie, gelaterie, ristoranti, hotel, panetterie, gastronomie e negozi italiani, oltre ai clienti privati B2C. Oltre 1.500 professionisti in Svizzera si riforniscono da LAPA.
