Fettglasur mit Weiße-Schokolade-Geschmack in Callets, im Karton zu 10 kg (2 x 5 kg vakuumiert), Marke Blanc Plus MIO. Es ist eine Konditorei-Überzugsspezialität auf Basis pflanzlicher Fette anstelle von Kakaobutter: Sie schmilzt bei etwa 40-45 °C und wird ohne Temperieren verarbeitet, erstarrt bei jeder Abkühltemperatur gleichmässig und glänzend. Ideal für professionelle Hochleistungsküchen, die Verarbeitungstoleranz und Food-Cost-Kontrolle benötigen.
Was ist eine weiße Fettglasur
Eine Fettglasur ersetzt die Kakaobutter echter Schokolade durch vollständig gehärtete pflanzliche Fette. Rechtlich und auf Speisekarten muss sie als Überzugsspezialität oder pflanzliche Creme deklariert werden, nie als Schokolade, da nur Produkte mit Kakaobutter Schokolade heißen dürfen. Der technische Vorteil ist entscheidend: Das pflanzliche Fett erstarrt bei jeder Abkühltemperatur gleichmässig, eine kontrollierte Kristallisation ist nicht nötig.
Warum Fachleute die Fettglasur wählen
Ohne Temperieren erhalten auch Nicht-Fachleute glänzende Überzüge ohne Fettreif. Der höhere Schmelzpunkt hält das Produkt in nicht gekühlten Vitrinen stabil, während die hohe Fliessfähigkeit Tunken, Überziehen und Dekorieren in stark ausgelasteten Betrieben beschleunigt. Es ist die rationale Wahl zur Food-Cost-Kontrolle bei grossen Mengen.
Professionelle Anwendungen
Glänzende Glasuren und Drip Cakes; schnell erstarrende Schriftzüge und grafische Dekore auf Acetatfolien; knuspriges Überziehen und Tunken; stabile Ganache für Füllungen und Überzüge, heiß mit Rahm 35% im Verhältnis 1:1 emulgiert; Löffeldesserts und Halbgefrorenes mit Rahm oder Mascarpone emulgiert. Die intensive Süsse der weißen Fettglasur balanciert man am besten mit säuerlichen Zitrusnoten, etwa Zitronenschale in einer weißen Caprese-Torte oder Passionsfrucht in einem modernen Weiße-Schokolade-Tiramisu.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Die Fettcremes nicht überhitzen oder zu stark aufschlagen: längere mechanische Einwirkung oder unkontrollierte Schmelztemperaturen brechen die Emulsion und machen die Creme körnig. Das Produkt auf Speisekarten oder in Registern nicht als Schokolade deklarieren – das wäre Betrug. Die Hauptallergene nicht weglassen: Milch und Soja müssen gemäss EU-Verordnung 1169/2011 stets hervorgehoben werden.
Lagerung
Bei Raumtemperatur zwischen 15 °C und 22 °C lagern, relative Feuchtigkeit unter 60%, an einem kühlen, sauberen und trockenen Ort, geschützt vor direkter Wärme, Sonnenlicht und starken Gerüchen. Nach dem Öffnen den inneren Beutel gut verschliessen oder die Callets in einen luftdichten Behälter umfüllen, um sie vor der Küchenfeuchtigkeit zu schützen.
Logistik und Lieferung in der Schweiz
Die Distribution erfolgt ab unserem zentralen klimatisierten Lager in Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt benötigt es keinen Kühltransport. Wir liefern mit eigener Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel und im ganzen Aargau (Aarau, Wettingen, Baden). Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg, Sitten) und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) versenden wir in 24-48 Stunden über food-grade Partnerkuriere: Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport.
Für wen es bestimmt ist
Für Konditoreien, Gelaterien, Restaurants, Hotels, Bäckereien, italienische Feinkostgeschäfte und Lebensmittelläden sowie für private B2C-Kunden. Mehr als 1.500 Fachleute in der Schweiz beziehen ihre Ware bei LAPA.
