Passata di Frutti di Bosco 35% Mio - farcitura pronta all'uso per pasticceria
La Passata di Frutti di Bosco 35% Mio e una preparazione di frutta dolce pronta all'uso pensata per il lavoro professionale in pasticceria e gelateria: 35% di purea di frutti di bosco (mirtilli, ribes, lamponi, fragole e more), confezionata in secchio di plastica da 3 kg con coperchio e manico. Con una texture liscia e spalmabile e un profilo deciso di bosco, va dal secchio direttamente in farciture, variegature e topping senza ulteriore cottura. Stabile a temperatura ambiente (10-15 gradi C) e con 12 mesi di vita commerciale a confezione integra, e la base di frutti di bosco da lavoro per laboratori ad alto volume, gelaterie e cucine d'albergo.
Cos'e una passata di frutta per pasticceria
Nel gergo della pasticceria una passata di frutta e una preparazione di frutta liscia e concentrata, piu densa di un coulis e meno gelificata di una confettura. Ha una percentuale di frutta alta e dichiarata (qui il 35%), e bilanciata con zucchero e una piccola dose di gelificanti che le danno tenuta dentro torte e gelato, ed e studiata per essere dosata con il cucchiaio o la sac a poche. A differenza di una passata di pomodoro, questo e un semilavorato dolce per la postazione dessert, non una salsa salata.
Il produttore: Innovaction, Ragusa
La linea Mio e prodotta da Innovaction S.r.l. a Ragusa, all'estremita sud-orientale della Sicilia. Innovaction e specializzata in semilavorati per pasticceria e gelateria - farciture di frutta, creme, glasse, mix e aromi - rivolti ai professionisti che cercano qualita costante a un food cost controllato. La gamma Mio raccoglie questi riferimenti sotto un unico marchio da laboratorio pensato per la postazione dessert.
Profilo organolettico
Il colore e un rubino-violaceo intenso, tipico di una miscela a cinque bacche; l'aroma e fresco e leggermente acidulo, dominato da ribes nero e lampone. Al palato il 35% di frutta da un morso reale di bosco bilanciato dallo zucchero, mentre il succo di limone concentrato mantiene il finale pulito e non stucchevole. La texture e cremosa e omogenea, facile da incorporare, dressare o stratificare senza rilasciare liquido.
Utilizzi in cucina professionale
Cheesecake: distribuire 60-80 g su una cheesecake cotta da 20 cm come topping a specchio, oppure incorporare una variegatura nell'impasto prima della cottura. Gelato e semifreddo: variegare 80-100 g per litro di base per un effetto variegato, o usare come strato nelle terrine di semifreddo. Torte farcite e crostate: dressare tra gli strati di pan di Spagna o nei gusci di crostata precotti, 40-60 g a porzione. Dessert al piatto: scaldare delicatamente sotto i 40 gradi C e usare come specchio di salsa sotto panna cotta, mousse al mascarpone o ganache al cioccolato bianco. Colazione e brunch: servire con yogurt, pancake e waffle nei buffet d'albergo.
Errori da evitare
Non bollirla: e gia cotta e ridurla di nuovo spegne l'aroma fresco di bosco e rischia di rompere il gel. Non incorporarla in una crema calda sul fuoco: togliere prima la crema dalla fiamma per evitare che impazzisca. Non usarla senza mescolare appena uscita dal secchio freddo: una rapida mescolata ripristina la texture spalmabile dopo la refrigerazione.
Abbinamenti
I frutti di bosco si sposano naturalmente con mascarpone e cioccolato bianco nelle torte farcite, con panna e crema Pistacchiella per il gelato variegato, e con le passate di limone e arancia della stessa linea Mio per dessert al piatto a tutta frutta. Per un classico semifreddo ai frutti di bosco, abbinare a basi da pasticceria come le barchette mignon Mio.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto ambient a lunga conservazione non e necessaria la catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea, con spedizione in 24-48 ore verso Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) tramite corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Ideale per fare scorta: laboratori di pasticceria, gelaterie, hotel, ristoranti, bar, negozi italiani e appassionati di dolci a casa.
Per chi e
Pensata per pasticceri, gelatieri, cucine di hotel e ristoranti, attivita di catering e pasticceri casalinghi esigenti che vogliono una base di frutti di bosco ad alta frutta, pronta all'uso, con una conservazione stabile e un costo a porzione controllato.
