Waldbeeren-Passata 35% Mio - gebrauchsfertige Patisserie-Fuellung
Die Waldbeeren-Passata 35% Mio ist eine gebrauchsfertige suesse Fruchtzubereitung fuer die professionelle Patisserie- und Gelato-Arbeit: 35% Waldbeerenpueree (Heidelbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Brombeeren), abgefuellt im 3-kg-Kunststoffeimer mit Deckel und Griff. Mit glatter, streichfaehiger Textur und einem ausgepraegten Waldbeerenprofil geht sie ohne weiteres Kochen direkt aus dem Eimer in Fuellungen, Marmorierungen und Toppings. Bei Raumtemperatur lagerfaehig (10-15 Grad C) und 12 Monate haltbar (ungeoeffnet), ist sie die Beeren-Arbeitsbasis fuer Patisserie-Betriebe mit hohem Volumen, Glacerien und Hotelkuechen.
Was ist eine Frucht-Passata fuer die Patisserie
Eine Frucht-Passata in der Patisserie ist eine glatte, eingekochte Fruchtzubereitung, dichter als ein Coulis und weniger fest als eine Konfituere. Sie hat einen hohen, deklarierten Fruchtanteil (hier 35%), ist mit Zucker und einer kleinen Dosis Geliermittel ausbalanciert, damit sie in Torten und Gelato Form haelt, und ist fuer die Dosierung mit Loeffel oder Spritzbeutel konzipiert. Anders als eine Tomaten-Passata ist dies ein suesses Halbfertigprodukt fuer den Dessertposten, keine herzhafte Sauce.
Der Hersteller: Innovaction, Ragusa
Die Linie Mio wird von Innovaction S.r.l. in Ragusa an der suedoestlichen Spitze Siziliens hergestellt. Innovaction ist auf Halbfertigprodukte fuer Patisserie und Gelato spezialisiert - Fruchtfuellungen, Cremes, Glasuren, Mixes und Aromen - fuer Profis, die konstante Qualitaet bei kontrolliertem Wareneinsatz brauchen. Die Reihe Mio buendelt diese Artikel unter einer einzigen Werkstattmarke fuer den Dessertposten.
Sensorisches Profil
Die Farbe ist ein tiefes Rubin-Violett, typisch fuer eine Fuenf-Beeren-Mischung; das Aroma ist frisch und leicht saeuerlich, dominiert von schwarzer Johannisbeere und Himbeere. Am Gaumen gibt der Fruchtanteil von 35% einen echten Beerenbiss, ausbalanciert durch Zucker, waehrend der konzentrierte Zitronensaft den Abgang klar und nicht ueberssuess haelt. Die Textur ist cremig und homogen, leicht einzuarbeiten, zu spritzen oder zu schichten, ohne Fluessigkeit abzugeben.
Professionelle Verwendung
Cheesecake: 60-80 g als Spiegel-Topping auf eine gebackene Cheesecake von 20 cm geben oder vor dem Backen als Marmorierung in den Teig einarbeiten. Gelato und Semifreddo: 80-100 g pro Liter Grundmasse fuer einen Variegato-Effekt marmorieren oder als Schicht in Semifreddo-Terrinen verwenden. Gefuellte Torten und Crostate: zwischen Biskuitschichten oder in vorgebackene Tarteboeden spritzen, 40-60 g pro Portion. Tellerdesserts: schonend unter 40 Grad C erwaermen und als Saucenspiegel unter Panna Cotta, Mascarpone-Mousse oder weisse Schokoladenganache geben. Fruehstueck und Brunch: zu Joghurt, Pancakes und Waffeln am Hotelbuffet servieren.
Zu vermeidende Fehler
Nicht aufkochen: Sie ist bereits gekocht, ein erneutes Einkochen daempft das frische Beerenaroma und kann das Gel brechen. Nicht in eine heisse Creme auf dem Herd einruehren - die Creme zuerst vom Feuer nehmen, damit sie nicht gerinnt. Nicht ungeruehrt direkt aus dem kalten Eimer verwenden - kurzes Umruehren stellt die streichfaehige Textur nach der Kuehlung wieder her.
Kombinationen
Waldbeeren harmonieren natuerlich mit Mascarpone und weisser Schokolade in gefuellten Torten, mit Rahm und Pistacchiella-Creme fuer marmoriertes Gelato und mit den Zitronen- und Orangen-Passatas derselben Mio-Linie fuer fruchtbetonte Tellerdesserts. Fuer ein klassisches Waldbeeren-Semifreddo mit Patisserie-Boeden wie den Mio Mignon-Barchette kombinieren.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zuerich). Als lagerfaehiges Ambient-Produkt ist keine Kuehlkette noetig: Direktverteilung in Zuerich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel, mit Lieferung in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sitten, Martigny) und nach Graubuenden (Chur, Davos) ueber Partnerkuriere (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Ideal zum Bevorraten: Patisserie-Betriebe, Glacerien, Hotels, Restaurants, Bars, italienische Lebensmittelgeschaefte und Dessert-Liebhaber zu Hause.
Fuer wen sie gedacht ist
Konzipiert fuer Patissiers, Gelatieri, Hotel- und Restaurantkuechen, Catering-Betriebe und anspruchsvolle Hobbybaecker, die eine fruchtreiche, gebrauchsfertige Beerenbasis mit stabiler Haltbarkeit und kontrollierten Kosten pro Portion wuenschen.
