Cos'è il calamaro indopacifico
Il calamaro indopacifico (Uroteuthis duvauceli) è un mollusco cefalopode molto apprezzato per la qualità delle sue carni. Questa variante si presenta intera, già eviscerata e pulita, pronta per essere impiegata in numerose preparazioni senza perdite di tempo in cucina.
Origine e lavorazione
Pescato nelle acque dell'Oceano Indiano (zona FAO 51), il prodotto viene sottoposto a surgelazione rapida individuale (IQF). Questo metodo preserva le caratteristiche organolettiche originali e permette di scongelare solo la quantità strettamente necessaria per il servizio.
Caratteristiche in cucina
La carne del calamaro indopacifico risulta tenera e dal sapore delicato, perfetta per assorbire gli aromi di marinature e condimenti. Il calibro U/5 assicura pezzi di dimensioni importanti, ideali per valorizzare i piatti principali.
Come si usa nella cucina professionale
Estremamente versatile, è eccellente per cotture veloci alla griglia o alla piastra, mantenendo la morbidezza senza gommosità. Ottimo anche per la frittura classica o tagliato ad anelli per arricchire paste allo scoglio e ricche insalate di mare tiepide.
Formato e conservazione
Fornito in un pratico cartone da 7,5 kg, suddiviso in confezioni da 750 g. Il prodotto è surgelato, da conservare a -18°C, e il peso è inteso netto senza glassatura per garantire la massima resa al professionista.
