Strigoli e Trofie L.T.: l'autentica pasta surgelata ligure
Gli Strigoli/Trofie L.T. sono pasta di grano tenero in stile ligure, corta e attorcigliata, surgelata a meno 18 gradi Celsius nel pratico formato professionale da 3 kg. Si cuociono direttamente da surgelati in 4-5 minuti e offrono quella superficie porosa e ruvida che trattiene alla perfezione il pesto e i sughi ricchi. La linea L.T. e prodotta da Polo SpA, specialista italiano del food service con oltre 40 anni di esperienza.
Cosa sono le trofie e gli strigoli
Le trofie sono una varieta di pasta ligure dalla forma di piccoli gnocchetti allungati e attorcigliati, ufficialmente iscritta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Liguria e storicamente legata a Genova e alla sua provincia. Gli strigoli (stringoli) sono un formato di pasta corta e irregolare della tradizione italiana. Entrambi appartengono alla grande eredita della pasta italiana: fin dal Medioevo i commercianti genovesi, detti fidellari, fecero della Liguria un polo di spicco dell'arte pastaia grazie al microclima ideale per l'essiccazione.
Il produttore: Polo SpA
La linea L.T. e realizzata da Polo SpA, azienda italiana a conduzione familiare con oltre 40 anni di esperienza nella distribuzione e produzione di prodotti food e non-food per il canale della ristorazione e del food service.
Profilo organolettico
L'impasto di grano tenero regala un morso tenero e una superficie ruvida e porosa che assorbe e trattiene i condimenti. Il formato fresco surgelato preserva la struttura dell'impasto ed evita l'effetto colloso della pasta scongelata, se cotta correttamente da surgelata.
Specifiche tecniche
Farina di grano tenero tipo 00, acqua e sale. Contiene glutine; puo contenere tracce di senape e soia. Conservazione da surgelato a meno 18 gradi Celsius. Tempo di cottura 4-5 minuti in acqua bollente salata. Peso netto 3 kg per cartone. Codice articolo D02 (Polo SpA 07114320).
Utilizzi in cucina professionale
Versare la pasta ancora surgelata in abbondante acqua bollente salata, calcolando almeno 1 litro d'acqua e circa 10 grammi di sale ogni 100 grammi di pasta. Per i sughi ricchi, scolare a meta cottura e mantecare in padella con il sugo a fuoco vivace per creare un'emulsione cremosa legata dall'amido. Per i condimenti delicati a base di erbe come il pesto alla genovese, non scaldare mai la salsa: mantecare a freddo, direttamente nel piatto di portata, per conservare l'aroma del basilico ed evitare che i grassi si separino.
Abbinamenti classici
Le trofie al pesto alla genovese sono l'abbinamento canonico: pasta fresca condita a freddo con pesto di basilico, formaggio grattugiato e olio extravergine d'oliva. Si sposano benissimo anche con sughi di pesce e crostacei, condimenti a base di acciughe o un pesto in stile trapanese a base di basilico, mandorle, pomodorini e aglio.
Consegna e logistica LAPA
La fornitura B2B e B2C di specialita di pasta surgelata viene spedita in Svizzera dal magazzino centrale LAPA di Embrach (Zurigo), mantenendo la catena del freddo surgelata costante a meno 18 gradi Celsius. La nostra flotta di furgoni refrigerati Mercedes e Iveco con monitoraggio HACCP continuo consegna a Zurigo, Winterthur, Uster, Dubendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea, Lucerna e nel Canton Argovia (Aarau, Wettingen, Baden). Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Vevey, Sion), il Giura e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), la spedizione sicura del surgelato e garantita in 24-48 ore tramite corrieri partner certificati food-grade: La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker e Camion Transport.
Per chi e pensato
Pensato per ristoranti italiani, pizzerie, hotel, gastronomie, mense e cloud kitchen, oltre che per i clienti privati che desiderano l'autentica pasta italiana a casa.
