Strigoli et Trofie L.T. : authentiques pates surgelees liguriennes
Les Strigoli/Trofie L.T. sont des pates de ble tendre de style ligurien, courtes et torsadees, surgelees a moins 18 degres Celsius dans un format professionnel pratique de 3 kg. Cuites directement surgelees en 4-5 minutes, elles offrent cette texture poreuse et rugueuse qui retient parfaitement le pesto et les sauces riches. La ligne L.T. est produite par Polo SpA, specialiste italien du food service fort de plus de 40 ans d'experience.
Que sont les trofie et les strigoli
Les trofie sont une variete de pates liguriennes en forme de petits gnocchis allonges et torsades, officiellement inscrites parmi les Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) de Ligurie et historiquement liees a Genes et a sa province. Les strigoli (stringoli) sont un format de pates courtes et irregulieres de la tradition italienne. Tous deux appartiennent au grand patrimoine des pates italiennes : des le Moyen Age, les marchands genois, appeles fidellari, firent de la Ligurie un pole de premier plan de l'art des pates grace a son microclimat ideal pour le sechage.
Le producteur : Polo SpA
La ligne L.T. est realisee par Polo SpA, entreprise italienne familiale forte de plus de 40 ans d'experience dans la distribution et la production de produits food et non-food pour le canal de la restauration et du food service.
Profil sensoriel
La pate de ble tendre offre une mache tendre et une surface rugueuse et poreuse qui absorbe et retient les sauces. Le format frais surgele preserve la structure de la pate et evite le caractere collant des pates decongelees, lorsqu'elles sont cuites correctement a partir de l'etat surgele.
Specifications techniques
Farine de ble tendre type 00, eau et sel. Contient du gluten ; peut contenir des traces de moutarde et de soja. Conservation surgelee a moins 18 degres Celsius. Temps de cuisson 4-5 minutes dans l'eau bouillante salee. Poids net 3 kg par carton. Code article D02 (Polo SpA 07114320).
Utilisations en cuisine professionnelle
Plonger les pates encore surgelees dans une grande quantite d'eau bouillante salee, en comptant au moins 1 litre d'eau et environ 10 grammes de sel pour 100 grammes de pates. Pour les sauces riches, egoutter a mi-cuisson et terminer en faisant sauter a la poele avec la sauce a feu vif afin de creer une emulsion cremeuse liee par l'amidon. Pour les sauces delicates aux herbes comme le pesto genois, ne jamais chauffer la sauce : melanger a froid, directement dans le plat de service, pour preserver l'arome du basilic et eviter que les matieres grasses ne se separent.
Accords classiques
Les trofie al pesto alla genovese constituent l'accord canonique : pates fraiches assaisonnees a froid avec un pesto de basilic, du fromage rape et de l'huile d'olive extra vierge. Elles s'accordent aussi merveilleusement avec les sauces aux fruits de mer et crustaces, les assaisonnements a base d'anchois ou un pesto a la trapanese a base de basilic, amandes, tomates cerises et ail.
Livraison et logistique LAPA
L'approvisionnement B2B et B2C en specialites de pates surgelees est expedie dans toute la Suisse depuis l'entrepot central LAPA d'Embrach (Zurich), en maintenant la chaine du froid surgelee constante a moins 18 degres Celsius. Notre flotte de fourgons refrigeres Mercedes et Iveco avec surveillance HACCP continue livre a Zurich, Winterthour, Uster, Dubendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bale, Lucerne et dans le canton d'Argovie (Aarau, Wettingen, Baden). Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Geneve, Lausanne, Fribourg, Vevey, Sion), le Jura et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), l'expedition securisee du surgele est garantie en 24-48 heures via des transporteurs partenaires certifies food-grade : La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker et Camion Transport.
A qui s'adresse ce produit
Concu pour les restaurants italiens, pizzerias, hotels, epiceries fines, cantines et cuisines centralisees, ainsi que pour les clients particuliers qui souhaitent de veritables pates italiennes a la maison.
