Cos'è il Raviolone ricotta di bufala e spinaci
Il Raviolone della linea Divine Creazioni è un formato di pasta fresca all'uovo ripiena, surgelata, che rappresenta l'eccellenza della tradizione gastronomica italiana. Caratterizzato da una forma generosa e da un bordo irregolare che ricorda la pasta fatta a mano, racchiude una farcia ricca e cremosa. L'impasto ruvido trattiene perfettamente i sughi, mentre la surgelazione in IQF (Individually Quick Frozen) preserva intatte le qualità organolettiche degli ingredienti fino al momento della cottura.
Il produttore e gli ingredienti
Prodotto in Italia da Surgital, marchio leader nella pasta fresca surgelata per la ristorazione, questo raviolone si distingue per la selezione rigorosa delle materie prime. Il ripieno, che costituisce il 67% del prodotto totale, è composto per il 66% da autentica ricotta di bufala campana, apprezzata per il suo sapore dolce e la consistenza setosa, e per il 23% da tenere foglioline di spinaci. La sfoglia è trafilata al bronzo e impastata con semola di grano duro e il 29% di uova fresche da allevamento a terra.
Caratteristiche in cucina
La particolarità di questi ravioloni risiede nell'equilibrio perfetto tra il gusto delicato e avvolgente della ricotta di bufala e la freschezza leggermente erbacea degli spinaci. La sfoglia, spessa al punto giusto, garantisce una tenuta in cottura impeccabile e una masticabilità piacevole e consistente. Ogni pezzo (circa 45g) è studiato per offrire un boccone pieno e appagante, rendendo il piatto ricco e visivamente scenografico con pochissime unità.
Come si usa nella cucina professionale
Estremamente versatili, i ravioloni si cuociono direttamente da surgelati in acqua bollente per 5-7 minuti. Per il servizio al ristorante, si consigliano condimenti che non coprano la delicatezza del ripieno: un classico burro nocciola con salvia croccante e parmigiano, una crema di datterini gialli, oppure una fonduta leggera di formaggi dolci con scaglie di tartufo nero. La pezzatura costante permette agli chef di calcolare con assoluta precisione il food cost per ogni porzione (solitamente 3-4 pezzi).
Formato e conservazione
Il prodotto è confezionato in un pratico cartone da 2 kg, organizzato internamente in 5 plateaux che separano e proteggono i ravioloni (circa 9 pezzi per vassoio) per evitare rotture. La conservazione deve avvenire rigorosamente a -18°C nel congelatore. Questo formato è ideale per gestire i flussi di lavoro in cucina, permettendo di prelevare solo la quantità necessaria al momento del servizio, azzerando completamente gli sprechi alimentari.
Specifiche Prodotto
- Denominazione: Pasta fresca all'uovo con ripieno surgelata
- Marca: Divine Creazioni (Surgital)
- Ingredienti: Ripieno 67% (ricotta di bufala 66%, spinaci 23%, formaggio, pangrattato, sale, pepe), Sfoglia (semola di grano duro, uova 29%, acqua)
- Allergeni: Contiene glutine, latte e uova
- Peso netto: 2 kg (circa 44 pezzi da 45 g)
- Confezionamento: 1 cartone (5 plateaux da 9 pezzi)
- Tempo di cottura: 5-7 minuti in acqua bollente
- Conservazione: Congelato a -18°C