Friarielli Selvatici 1kg conf 4kg crt SPIRC

I friarielli di campo surgelati Spirito Contadino sono germogli selezionati di cime di rapa, mondati e surgelati subito dopo la raccolta, in busta da 1 kg e venduti in cartone da 4 kg (4x1 kg), conservati a -18 C. Pronti all'uso senza scarti, mantengono il colore verde brillante e il caratteristico sapore leggermente amarognolo della verdura fresca, con fibra e vitamina C preservate dalla surgelazione rapida.

Cosa sono i friarielli

I friarielli, noti anche come cime di rapa o broccoletti, sono i teneri germogli fogliosi e le infiorescenze della pianta di rapa (Brassica rapa). Sono un pilastro della cucina del Sud Italia, tradizionalmente diffusi in Campania, Puglia e Lazio. Il nome friarielli deriva dal verbo dialettale che significa friggere in padella, ovvero il modo in cui più spesso vengono preparati.

Friarielli o cime di rapa? La differenza

Botanicamente sono la stessa pianta, Brassica rapa. La differenza sta nella varietà locale, nel momento della raccolta e nell'uso in cucina.

I friarielli, tipici della Campania e in particolare di Napoli, si raccolgono più giovani, prima che le infiorescenze si sviluppino: si mangiano soprattutto foglie e getti teneri, con pochi boccioli. Il sapore è più amaro e deciso; di solito si ripassano in padella con aglio, olio e peperoncino, spesso con la salsiccia o sulla pizza. I friarielli napoletani sono riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT).

Le cime di rapa, tipiche della Puglia, si raccolgono quando la pianta ha già formato le infiorescenze: si usano soprattutto le cime con i boccioli e alcune foglie. Il sapore è amarognolo ma più delicato e il piatto simbolo sono le orecchiette con le cime di rapa.

Attenzione al nome: fuori da Napoli il termine friarielli può indicare anche i friggitelli, piccoli peperoni verdi dolci. In questa scheda i friarielli sono cime di rapa.

Origine e produttore

Questi friarielli sono coltivati e lavorati dall'Azienda Agricola Spirito Contadino De Palma, con sede a Borgo Tressanti, frazione rurale di Cerignola in provincia di Foggia (Puglia). La famiglia Gervasio segue l'intera filiera dalla semina alla lavorazione, surgelando la verdura poco dopo la raccolta per fissarne freschezza, colore e nutrienti.

Gusto e caratteristiche

I germogli hanno un colore verde intenso e un sapore vegetale pulito, con la tipica e gradevole nota amarognola della famiglia delle rape. La surgelazione rapida mantiene la consistenza soda, evitando l'appassimento e l'ossidazione del prodotto fresco, così che in padella i friarielli si comportino come appena colti.

Specifiche tecniche

Ogni busta contiene 1 kg di friarielli mondati e pronti da cuocere; il cartone contiene quattro buste per un totale di 4 kg. Il prodotto va mantenuto congelato a -18 C e cotto direttamente da congelato, senza scongelare. Una volta scongelato non deve essere ricongelato. Ingredienti: solo friarielli di campo (cime di rapa), senza additivi; allergeni: nessuno.

Utilizzi in cucina professionale

Cuoci i friarielli direttamente da congelati, saltati in padella con aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino per pochi minuti, fino a renderli teneri. Tra le preparazioni classiche: friarielli e salsiccia, orecchiette con le cime di rapa, friarielli saltati come contorno, ripieni per pizza, calzone e panini, frittate o zuppe di verdura. Una porzione professionale è di circa 120-150 g a coperto.

Abbinamenti

I friarielli si abbinano naturalmente con salsiccia e carne di maiale, con provola o scamorza affumicata sulla pizza, con orecchiette e altra pasta secca, e con olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino. Grazie alla nota amarognola bilanciano i piatti ricchi e grassi.

Logistica e consegna

LAPA distribuisce i friarielli di campo Spirito Contadino a ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel e negozi italiani in Svizzera, con mezzi refrigerati e catena del freddo controllata. Le zone non coperte dalla flotta LAPA sono servite tramite corrieri partner. Possono ordinare online sia i professionisti B2B sia i clienti privati.

Per chi è

Ideale per chef, pizzaioli e operatori della ristorazione che cercano una verdura autentica del Sud Italia disponibile tutto l'anno, con qualità costante, porzionatura precisa e nessuno scarto di preparazione.