Amarene Denocciolate Premium, Surgelate e Pronte all'Uso
Le amarene denocciolate LAPA (Prunus cerasus) sono surgelate rapidamente per fissare acidità viva, colore rosso intenso e aroma, e fornite già denocciolate in una pratica confezione da 600 g. Passano dal congelatore al forno, alla padella o al bicchiere senza preparazione e senza scarti. La loro acidità naturale regge calore e zucchero molto meglio delle ciliegie dolci: per questo i pasticceri le scelgono per crostate, clafoutis e torta Foresta Nera.
Cosa Sono le Amarene
Amarena, visciola e marasca sono tutte varietà della stessa specie, Prunus cerasus, distinta dalla ciliegia dolce (Prunus avium). In Italia e nell'Europa centrale la loro acidità vivace le ha rese il frutto classico per conserve, sciroppi e liquori come il maraschino, perché l'acidità sopravvive a cottura e zuccheraggio dove una ciliegia dolce risulterebbe piatta.
Caratteristiche
Selezionate mature e surgelate rapidamente, queste amarene mantengono una polpa soda e un equilibrio dolce-acido pulito. Una volta scongelate rilasciano un succo dal colore intenso e aromatico, da utilizzare e non scartare, perché racchiude gran parte di sapore e colore.
Usi Professionali
Crostate (150-200 g per stampo da 24 cm, usate semi-congelate per non bagnare la pasta); clafoutis (circa 200 g per teglia, cotto a 180 C); farcitura per Foresta Nera ridotta con kirsch; una salsa veloce per anatra e selvaggina sfumata con vino rosso; e come topping per semifreddo, gelato e yogurt a 60-80 g a porzione.
Abbinamenti
Si abbinano naturalmente a cioccolato fondente, mandorla e vaniglia, a mascarpone e ricotta nelle farciture, e a kirsch o amaretto nei dessert per adulti.
Conservazione e Manipolazione
Conservare surgelate a -18 C e non ricongelare mai dopo lo scongelamento. Scongelare in frigorifero a +4 C per 4-6 ore, oppure cuocere direttamente da congelate, e consumare entro 24 ore dallo scongelamento.
Distribuzione e Logistica
LAPA consegna surgelato in tutta la Svizzera (Zurigo, Ginevra, Basilea, Losanna, Berna, Lugano e San Gallo), mantenendo la catena del freddo a -18 C dal magazzino di Embrach alla tua cucina, con i corrieri partner La Posta, Planzer, Galliker e Camion Transport. Oltre 1.500 cucine professionali in Svizzera ordinano da LAPA.
Per Chi È
Pasticcerie, ristoranti, hotel, gelaterie e gastronomie che cercano un'amarena costante e pronta all'uso per forno, impiattamento e servizio bar.
