Cos'è
Sono funghi porcini interi di prima scelta, nel calibro da 6 a 12 cm, proposti in formato da 1 kg per la cucina professionale.
Prodotto e formato
Il prodotto è indicato come unità da 1 kg e utilizza un'unità di misura a chilogrammo. Pianifica gli acquisti sulla singola unità da 1 kg; nei dati non è indicata una quantità fissa per cartone.
Identificazione del fornitore
Il fornitore descrive funghi porcini interi Super 6/12 cm. Nelle informazioni disponibili non sono indicati altri produttori o un'origine più precisa.
Profilo organolettico
I pezzi interi offrono un aroma terroso di fungo, un carattere saporito e umami e una consistenza carnosa se preparati correttamente. Il calibro da 6 a 12 cm dà al piatto una presenza visiva netta.
Usi professionali e dosi
Parti da circa 80-120 g per porzione per risotti, pasta, salse o contorni di funghi. Regola la quantità secondo la ricetta e usa i pezzi interi quando forma e presentazione contano.
Errori da evitare
Non ammollare inutilmente i funghi, non affollare la padella e non aggiungerli prima che la superficie di cottura sia calda. L'eccesso di umidità ostacola la doratura e diluisce la salsa.
Conservazione e gestione
Conserva e gestisci secondo l'etichetta del prodotto. Proteggilo dall'umidità, usa utensili puliti e prepara solo la quantità necessaria al servizio.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce prodotti professionali per la ristorazione in tutta la Svizzera. Pianifica il riassortimento sulla unità documentata da 1 kg e segui le condizioni di gestione richieste all'arrivo.
A chi è destinato
Adatti a ristoranti, hotel, catering e cucine gourmet che cercano porcini interi per risotti, pasta, salse, guarnizioni e piatti in cui il fungo resti visibile.
