La Purea di Pesca Surgelata Mio è una base di frutta professionale ottenuta solo da pesche e antiossidante acido ascorbico, senza zuccheri aggiunti, senza conservanti e senza coloranti. Con 79 kcal per 100 g, ogni vaschetta da 1 kg porta il sapore delle pesche mature in sorbetti, mousse, bavaresi, coulis e cocktail Bellini. Fornita in cartoni da 6 vaschette, conservata a -18 °C.
Che cos'è una purea di frutta surgelata?
Una purea di frutta surgelata è frutta raccolta a piena maturazione, raffinata in una polpa liscia e surgelata immediatamente per fissare aroma, colore e nutrienti. A differenza delle puree zuccherate, che contengono tipicamente il 10 per cento di zuccheri aggiunti, questa purea di pesca è al naturale: l'elenco ingredienti recita pesche e antiossidante acido ascorbico, nient'altro. Il pasticcere mantiene il pieno controllo sul bilanciamento finale degli zuccheri di sorbetti, mousse e farciture.
La linea Mio di Innovaction
Mio è la linea di semilavorati professionali di Innovaction S.r.l., distributore specializzato per i professionisti di pasticceria e gelateria con sede a Ragusa, in Sicilia. La gamma comprende puree di frutta, farciture alla frutta, creme e basi sviluppate per laboratori che esigono qualità costante tutto l'anno. LAPA importa le puree Mio per il mercato professionale svizzero.
Composizione e valori nutrizionali
Per 100 g la purea fornisce 331 kJ / 79 kcal, 0,39 g di grassi (di cui 0,03 g saturi), 15,67 g di carboidrati (di cui 13,49 g zuccheri naturalmente presenti nella frutta), 2,42 g di fibre, 1,43 g di proteine e 0,009 g di sale. Non contiene nessuno dei 14 allergeni elencati nel Regolamento UE 1169/2011 ed è adatta a ricette vegane e senza glutine.
Utilizzi professionali
- Sorbetto alla pesca: 55-60 per cento di purea sul peso totale, bilanciata con sciroppo di zucchero e mantecata fino alla consistenza di servizio.
- Mousse alla pesca: 250 g di purea, 6-8 g di gelatina in fogli e 250 g di panna montata al 35 per cento di grassi per un anello da entremets di 18 cm.
- Cocktail Bellini: 1 parte di purea ben fredda e 2 parti di Prosecco, la ricetta classica creata all'Harry's Bar di Venezia nel 1948 da Giuseppe Cipriani.
- Coulis e impiattamento: scaldare dolcemente con il 10 per cento di zucchero per guarnire cheesecake, panna cotta e semifreddi.
- Inserti per torte moderne: cuore di pesca gelificato con 8 g di gelatina per 500 g di purea, congelato in stampi in silicone.
Errori comuni da evitare
Mai ricongelare la purea una volta scongelata: i cristalli di ghiaccio rompono le cellule del frutto e la consistenza diventa acquosa. Scongelare per una notte a 0-4 °C, mai a temperatura ambiente, e utilizzare il prodotto scongelato entro 24 ore. Per i coulis, scaldare dolcemente sotto il punto di ebollizione per preservare l'aroma di pesca fresca.
Conservazione
Conservare a -18 °C in congelatore a tre stelle fino alla data di scadenza. Secondo l'etichetta, il prodotto si conserva 1 giorno in frigorifero, 7 giorni in congelatore a una stella a -4 °C e 30 giorni in congelatore a due stelle a -12 °C. Non ricongelare dopo lo scongelamento.
Distribuzione e logistica
Consegna surgelata a -18 °C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo) con veicoli isotermici certificati su Zurigo, Uster, Dübendorf, Winterthur, Baden, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion) e i Grigioni (Coira, St. Moritz) spedizione entro 24-48 ore con partner certificati food-grade come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Servizio B2B e B2C con documentazione completa della catena del freddo.
A chi è destinata?
Laboratori di pasticceria, gelaterie, hotel, ristoranti, cocktail bar, catering e gastronomie italiane che cercano una base di pesca costante tutto l'anno, oltre ai clienti privati appassionati di pasticceria italiana.
