Purea di Pesca Concentrata Surgelata 1 kg (Cartone 6x1 kg) — Rogelfrut

La Purea di Pesca Concentrata Surgelata Rogelfrut è una base di frutta professionale ottenuta solo da pesche e antiossidante acido ascorbico, senza zuccheri aggiunti, senza conservanti e senza coloranti. Con 79 kcal per 100 g, ogni vaschetta da 1 kg porta il sapore delle pesche mature in sorbetti, mousse, bavaresi, coulis e cocktail Bellini. Fornita in cartoni da 6 vaschette, conservata a -18 °C.

Che cos'è una purea di frutta surgelata?

Una purea di frutta surgelata è frutta raccolta a piena maturazione, raffinata in una polpa liscia e surgelata immediatamente per fissare aroma, colore e nutrienti. A differenza delle puree zuccherate, che contengono tipicamente il 10 per cento di zuccheri aggiunti, questa purea di pesca è al naturale: l'elenco ingredienti recita pesche e antiossidante acido ascorbico, nient'altro. Il pasticcere mantiene il pieno controllo sul bilanciamento finale degli zuccheri di sorbetti, mousse e farciture.

Il marchio Rogelfrut

Rogelfrut produce puree di frutta surgelate sviluppate per i laboratori di pasticceria e gelateria che esigono qualità costante tutto l'anno. LAPA importa le puree Rogelfrut per il mercato professionale svizzero.

Composizione e valori nutrizionali

Per 100 g la purea fornisce 331 kJ / 79 kcal, 0,39 g di grassi (di cui 0,03 g saturi), 15,67 g di carboidrati (di cui 13,49 g zuccheri naturalmente presenti nella frutta), 2,42 g di fibre, 1,43 g di proteine e 0,009 g di sale. Non contiene nessuno dei 14 allergeni elencati nel Regolamento UE 1169/2011 ed è adatta a ricette vegane e senza glutine.

Utilizzi professionali

• Sorbetto alla pesca: 55-60 per cento di purea sul peso totale, bilanciata con sciroppo di zucchero e mantecata fino alla consistenza di servizio.
• Mousse alla pesca: 250 g di purea, 6-8 g di gelatina in fogli e 250 g di panna montata al 35 per cento di grassi per un anello da entremets di 18 cm.
• Cocktail Bellini: 1 parte di purea ben fredda e 2 parti di Prosecco, la ricetta classica creata all'Harry's Bar di Venezia nel 1948 da Giuseppe Cipriani.
• Coulis e impiattamento: scaldare dolcemente con il 10 per cento di zucchero per guarnire cheesecake, panna cotta e semifreddi.
• Inserti per torte moderne: cuore di pesca gelificato con 8 g di gelatina per 500 g di purea, congelato in stampi in silicone.

Errori comuni da evitare

Mai ricongelare la purea una volta scongelata: i cristalli di ghiaccio rompono le cellule del frutto e la consistenza diventa acquosa. Scongelare per una notte a 0-4 °C, mai a temperatura ambiente, e utilizzare il prodotto scongelato entro 24 ore. Per i coulis, scaldare dolcemente sotto il punto di ebollizione per preservare l'aroma di pesca fresca.

Conservazione

Conservare a -18 °C in congelatore a tre stelle fino alla data di scadenza. Secondo l'etichetta, il prodotto si conserva 1 giorno in frigorifero, 7 giorni in congelatore a una stella a -4 °C e 30 giorni in congelatore a due stelle a -12 °C. Non ricongelare dopo lo scongelamento.

Distribuzione e logistica

Consegna surgelata a -18 °C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo) con veicoli isotermici certificati su Zurigo, Uster, Dübendorf, Winterthur, Baden, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion) e i Grigioni (Coira, St. Moritz) spedizione entro 1–3 giorni lavorativi con partner certificati food-grade come La Posta Svizzera e Galliker. Servizio B2B e B2C con documentazione completa della catena del freddo.

A chi è destinata?

Laboratori di pasticceria, gelaterie, hotel, ristoranti, cocktail bar, catering e gastronomie italiane che cercano una base di pesca costante tutto l'anno, oltre ai clienti privati appassionati di pasticceria italiana.