Cos'è questo prodotto?
È una seppia indopacifica pulita e congelata, Sepia pharaonis, in formato IQF e pezzatura U/1. È fornita senza glassatura in un cartone documentato da 4,8 kg, pronta per essere scongelata e cotta nelle cucine professionali secondo la preparazione prevista.
Fornitore e formato
Il prodotto è realizzato da Amulya Sea Foods in India e distribuito sul mercato svizzero attraverso la filiera documentata per la ristorazione. Il formato è un cartone da 4,8 kg senza glassatura, un'unità surgelata chiara per il ricevimento e la pianificazione della scorta.
Specifiche tecniche e allergeni
Gli ingredienti documentati sono seppia indopacifica, un mollusco, con correttori di acidità E330 ed E331. La pezzatura è U/1, lo stato è congelato IQF e il peso netto è 4,8 kg senza glassatura. Il prodotto richiede quindi il controllo dell'allergene molluschi in cucina professionale.
Profilo del prodotto e preparazione
La pulizia e il congelamento IQF rendono più facile separare i singoli pezzi per la produzione pianificata dopo lo scongelamento. La seppia ha un ruolo marino neutro e può accogliere salse, riso, preparazioni di pasta e aromi della griglia senza richiedere condimenti inutili prima di costruire la ricetta.
Usi professionali e dosi
Usa la seppia per risotti, primi piatti e preparazioni alla griglia. Scongela la quantità richiesta dalla ricetta, porzionala secondo il menu e cuocila prima del servizio. Tieni chiusa la scorta restante e rimetti prontamente in congelatore solo la quantità non ancora avviata alla produzione.
Errori da evitare
Non cuocere il prodotto ancora congelato quando la ricetta richiede lo scongelamento, non mescolare pezzi scongelati e congelati nello stesso lotto e non ricongelarlo dopo lo scongelamento. Evita di lasciare il pesce a temperatura ambiente, ignorare l'allergene molluschi o portarlo su una postazione pulita senza separazione.
Conservazione e scongelamento
Conserva il cartone a -18°C. Una volta scongelato, non ricongelare. Le informazioni attuali del prodotto richiedono il consumo, previa cottura, entro 24 ore dallo scongelamento. Scongela in condizioni refrigerate controllate e segui l'etichetta per gestione, cottura e date.
Consegna LAPA in Svizzera
LAPA fornisce prodotti ittici surgelati professionali in tutta la Svizzera. Il formato in cartone da 4,8 kg facilita il ricevimento pianificato e l'organizzazione del congelatore per ristoranti, hotel, cucine di catering e attività specializzate nel pesce, con consegna gestita secondo i requisiti del prodotto surgelato.
Per chi è
Questa seppia indopacifica pulita IQF è pensata per cucine professionali che necessitano di un formato congelato U/1 documentato per risotti, pasta e piatti alla griglia, con istruzioni su allergene e scongelamento utili alla pianificazione del servizio.
