Cos'è questo prodotto?
Sono vongole del Pacifico con guscio, precotte e surgelate individualmente, nel riferimento Brown 90/120. Le informazioni attuali indicano Meretrix lyrata, origine Vietnam, zona di pesca FAO 61 e confezione da 1 kg in un cartone da 10 kg.
Linea e formato
Il prodotto è indicato con la linea FREDD. Arriva in confezioni da 1 kg, con 10 kg per cartone, ed è venduto come articolo per la ristorazione a peso. Il formato con guscio mantiene riconoscibile la vongola nel piatto finito.
Profilo organolettico
Le vongole hanno un profilo marino e delicato e mantengono la presentazione con guscio dopo la cottura. Essendo precotte e IQF, la cucina può prelevare la quantità necessaria dalla confezione surgelata e completarla nella ricetta senza trattarla come un mollusco crudo.
Usi professionali e dosi
Usale per spaghetti alle vongole, zuppe, risotti e piatti a base di riso. Come punto di partenza considera circa 100-150 g per porzione di pasta e regola in base a guscio, salsa e altri ingredienti. Aggiungi le vongole abbastanza tardi da scaldarle senza prolungare la cottura.
Errori da evitare
Non ricongelare dopo lo scongelamento e non cuocere le vongole più a lungo del necessario, perché sono già precotte. Evita di scongelare tutto il cartone per un servizio ridotto e assaggia il piatto finito prima di modificare liquido di cottura o equilibrio della salsa.
Conservazione e gestione
Conserva il prodotto a meno 18 gradi Celsius. Dopo lo scongelamento non ricongelare; tienilo refrigerato e consumalo entro 24 ore dalla cottura, seguendo le indicazioni attuali del prodotto. Gestisci il mollusco come allergene e tienilo separato dagli alimenti che devono restare privi di contatto con molluschi.
Consegna LAPA in Svizzera
LAPA rifornisce prodotti ittici surgelati per cucine professionali in tutta la Svizzera. La confezione da 1 kg e il cartone da 10 kg offrono a ristoranti, trattorie, hotel e catering un formato chiaro per conservazione, ricette e rifornimento del servizio.
Per chi è
Queste vongole del Pacifico IQF sono pensate per ristoranti, banchi ittici, trattorie e cucine di catering che cercano vongole precotte con guscio per pasta, zuppe, risotti e piatti di riso in un formato professionale controllabile.
