Zwei Käsesorten, zwei verschiedene Welten
Oft verwechselt oder als austauschbar betrachtet, sind Büffelmozzarella und Fior di Latte in Wirklichkeit zwei sehr unterschiedliche Käsesorten. Die Unterschiede zu kennen ist für jeden Gastronomen und Pizzabäcker grundlegend.
Büffelmozzarella
Herkunft und Produktion
Büffelmozzarella wird ausschliesslich aus Büffelmilch hergestellt. Die DOP-Version stammt aus Kampanien und dem südlichen Latium, wo die Büffel traditionell gezüchtet werden.
Eigenschaften
- Intensiver, leicht säuerlicher Geschmack mit Noten von frischer Milch
- Weiche, saftige Konsistenz mit der charakteristischen Träne beim Anschneiden
- Porzellanweisse Farbe
- Höherer Fettgehalt als Fior di Latte
Ideale Verwendung
- Caprese und frische Salate
- Pizza margherita (aggiunta a fine cottura)
- Vorspeisen und Vorspeisenplatten
- Frischer Verzehr mit Kirschtomaten und Basilikum
Fior di Latte
Herkunft und Produktion
Il fior di latte è prodotto con latte vaccino fresco. Può essere prodotto in tutta Italia, ma le versioni più pregiate provengono dalla Campania (fior di latte di Agerola).
Eigenschaften
- Zarter, süsser Geschmack, weniger intensiv als Büffelmozzarella
- Kompaktere Konsistenz, weniger wässrig
- Milchweisse Farbe
- Geringerer Fettgehalt als Büffelmozzarella
Ideale Verwendung
- Pizza (schmilzt besser und gibt weniger Wasser ab)
- Lasagne und Timballi
- Auberginen-Parmigiana
- Ofengerichte im Allgemeinen
Welchen für die Pizza wählen?
Für die traditionelle neapolitanische Pizza:
- Fior di Latte: ideal zum Backen, schmilzt gleichmässig ohne zu viel Wasser abzugeben
- Büffelmozzarella: roh nach dem Backen hinzufügen oder in Stücken in den letzten Sekunden
Viele Pizzabäcker verwenden eine Kombination: Fior di Latte für die Basis und frische Büffelmozzarella nachträglich hinzugefügt.
Aufbewahrung
Entrambe le mozzarelle vanno conservate nel loro liquido di governo, in frigorifero. La bufala è più delicata e va consumata entro 2-3 giorni dall'acquisto. Il fior di latte ha una shelf life leggermente più lunga.
LAPA: Authentische italienische Mozzarella
Wir liefern sowohl DOP-Büffelmozzarella als auch hochwertige Fior di Latte, frisch in die ganze Schweiz. Unsere Produkte kommen direkt von italienischen Käsereien.
Entdecken Sie unsere Auswahl an Milchprodukten im Katalog.