Letzte Aktualisierung: 28. Mai 2026
In 30 Sekunden: Was ist die sizilianische Cassata?
Die Cassata siciliana ist das ikonischste Dessert der sizilianischen Konditorei: ein Ring aus Biskuit, getränkt mit Likör, gefüllt mit gesüsstem Schafsmilch-Ricotta und Schokoladenstückchen, ummantelt mit grünem Mandel-Marzipan (Pasta reale), überzogen mit weisser Zuckerglasur und verziert mit kandierten Früchten. Eine Portion wiegt 100-130 g und liefert 320-380 kcal pro 100 g.
Es gibt zwei Hauptfamilien: die überzogene Cassata (Cassata classica, mit Marzipan und kandierten Früchten, kalt serviert und nie gebacken) und die gebackene Cassata (Cassata al forno, eine Mürbeteighülle mit Ricotta-Füllung, gebacken bei 180 °C). Weiter unten finden Sie eine Vergleichstabelle, die DOP- und IGP-Zutaten, die Geschichte aus dem arabisch-normannischen Palermo, Serviertipps, FAQ und wo man Ricotta und Marzipan in der Schweiz kauft.
Vergleichstabelle: klassische, gebackene und Mini-Cassata
| Merkmal | Klassische überzogene Cassata | Gebackene Cassata (al forno) | Cassatine (Mini) |
|---|---|---|---|
| Aussenhülle | Biskuit + grünes Marzipan | Süsser Mürbeteig | Biskuit + Marzipan oder Mürbeteig |
| Füllung | Schafsricotta + Schokostückchen + kandierte Früchte | Schafsricotta + Schokostückchen | Schafsricotta + Schokostückchen |
| Finish | Weisse Zuckerglasur + kandierte Früchte + Zuckerblumen | Puderzucker-Bestäubung | Glasur oder Puderzucker |
| Garung | Keine (kalt zusammengesetzt) | Backofen 180 °C, 35-40 Min | Keine oder kurzes Backen |
| Gewicht | 800 g - 2 kg (ganze Torte) | 800 g - 1,5 kg | 80-130 g je |
| Portion | 100-130 g | 100-130 g | 1 Stück |
| Kalorien | 340-380 kcal / 100 g | 320-360 kcal / 100 g | 340-380 kcal / 100 g |
| Kühl-Haltbarkeit (+4 °C) | 3-4 Tage | 2-3 Tage | 3-4 Tage |
| Ideal für | Buffet, Bankett, Schaustück | Tagestheke, Takeaway | Tellerdessert, Catering |
Herkunft: das arabisch-normannische Palermo
Die Cassata entstand in Palermo während der arabischen Herrschaft auf Sizilien (9.-11. Jahrhundert). Die Araber brachten Zuckerrohr, Zitrusfrüchte, Mandeln und die Technik des Kandierens: die Grundlagen des Desserts. Der Name stammt vermutlich vom arabischen qas'at, der runden Schüssel, in der sie zusammengesetzt wurde.
Unter den Normannen perfektionierten die Klöster von Palermo, insbesondere das Martorana-Kloster, das Marzipan und den Biskuitboden. Jahrhundertelang war sie ein Osterkuchen: 1575 erklärte die Diözesansynode von Mazara del Vallo sie für zu gut und verbot den Nonnen, sie in der Karwoche zuzubereiten, weil sie vom Gebet ablenkte.
Die moderne überzogene Version mit dem grünen Marzipanring und der geometrischen Dekoration aus kandierten Früchten wurde um 1873 vom Palermitaner Konditor Salvatore Gulì kodifiziert, der die Zuckerglasur und die noch heute verwendete Anordnung der kandierten Früchte hinzufügte.
Die Komponenten: Ricotta, Biskuit, Marzipan, kandierte Früchte, Glasur
Schafsmilch-Ricotta. Das Herz der Cassata. Es muss Schafsricotta sein, 12-24 Stunden abgetropft, dann passiert und mit Kristallzucker verarbeitet (etwa 300 g Zucker pro kg Ricotta), bis sie glatt und cremig ist. Kuhmilch-Ricotta ist ein akzeptabler Ersatz, verliert aber die aromatische, leicht grasige Note.
Biskuit (Pan di Spagna). Ein lockerer Biskuit aus Eiern und Zucker, ohne Backpulver, in dünne Streifen geschnitten und mit einem Likörsirup getränkt (Wasser, Zucker und Maraschino oder Rosolio). Er kleidet die Form aus und trennt Füllung von Marzipan.
Marzipan (Pasta reale oder Pasta di Martorana). Gemahlene Mandeln und Zucker zu gleichen Teilen, hellgrün gefärbt mit Pistazie oder natürlichem Pflanzenfarbstoff. Es bildet den ikonischen äusseren Ring und muss weich und formbar bleiben, nie trocken.
Kandierte Früchte. Ganze kandierte Zitrusfrüchte (Orange, Zedrat, Mandarine), kandierter Kürbis (Zuccata) und kandierte Kirschen. In einem radialen geometrischen Muster oben angeordnet, sind sie die visuelle Signatur der Torte.
Zuckerglasur. Puderzucker und Wasser (oder Zitronensaft) zu einer flüssigen weissen Glasur gekocht, in einem Guss über die Oberseite gegossen, um die Oberfläche zu versiegeln und den glänzenden Finish zu geben.
Überzogene Cassata vs gebackene Cassata: welche wählen
Die überzogene Cassata (Cassata classica) ist das Schaustück: kalt zusammengesetzt, nie gebacken, mit Marzipan, kandierten Früchten und Glasur. Sie ist der Bankett- und Osterkuchen, optisch spektakulär, aber aufwändiger und empfindlicher. Kühl-Haltbarkeit 3-4 Tage.
Die gebackene Cassata (Cassata al forno) ist die Alltagsversion: eine süsse Mürbeteighülle, gefüllt mit gesüsstem Schafsricotta und Schokostückchen, gebacken bei 180 °C für 35-40 Minuten, mit Puderzucker bestäubt. Robuster, leichter zu portionieren und zu transportieren, ideal für Tagestheke oder Takeaway. Kühl-Haltbarkeit 2-3 Tage.
Für die Schweizer Gastronomie sind die Cassatine (Mini-Einzelportionen von 80-130 g) das praktischste Format: vorportioniert, leicht anzurichten, ideal für Catering, Hotelbuffets und Bankette.
Aufbewahrung und Service des Desserts
Kühllagerung (+4 °C): die klassische überzogene Cassata hält 3-4 Tage, die gebackene Version 2-3 Tage. Immer unter einer Glasglocke oder in einem geschlossenen Tablett, um Glasur und kandierte Früchte zu schützen.
Tiefgefrieren (-18 °C): die Ricotta-Füllung und die Biskuitstruktur lassen sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Langsam 6-8 Stunden im Kühlschrank auftauen, nie bei Raumtemperatur (die Glasur schwitzt und die kandierten Früchte geben Wasser ab).
Service: kalt servieren, nie bei Raumtemperatur. Mit einer in heissem Wasser erwärmten und trockengewischten Klinge schneiden, für saubere Scheiben. Standardportion 100-130 g. Mit einem Glas Marsala, Passito di Pantelleria oder Moscato kombinieren.
Wareneinsatz CH: 2.20-4.00 CHF pro Portion von 120 g. Verkaufspreis Restaurant 7-13 CHF pro Portion (Food-Cost-Ratio 30-35%).
FAQ sizilianische Cassata
Was ist die sizilianische Cassata?
Ein traditionelles sizilianisches Dessert arabisch-normannischen Ursprungs: ein Biskuitring, getränkt mit Likör, gefüllt mit gesüsstem Schafsricotta und Schokostückchen, ummantelt mit grünem Marzipan, überzogen mit weisser Zuckerglasur und mit kandierten Früchten verziert. Kalt serviert, in der klassischen Version nie gebacken.
Unterschied zwischen überzogener und gebackener Cassata?
Die überzogene Cassata (classica) wird kalt mit Marzipan, kandierten Früchten und Glasur zusammengesetzt. Die gebackene Cassata (al forno) ist eine Mürbeteighülle mit Ricotta-Füllung, gebacken bei 180 °C für 35-40 Minuten und einfach mit Puderzucker bestäubt. Die überzogene Version ist ein Schaustück, die gebackene der Alltags-Thekenkuchen.
Welche Ricotta ist am besten für die Cassata?
Frische Schafsmilch-Ricotta, 12-24 Stunden abgetropft und passiert, dann mit Kristallzucker verarbeitet (etwa 300 g pro kg). Schafsricotta gibt die aromatische, leicht grasige Note. Kuhmilch-Ricotta funktioniert als Ersatz, ist aber neutraler. Nie Quark oder Mascarpone verwenden.
Woraus besteht das grüne Marzipan?
Pasta reale (oder Pasta di Martorana): gemahlene Mandeln und Zucker zu etwa gleichen Teilen, natürlich hellgrün gefärbt mit Pistazie oder Pflanzenfarbstoff. Sie muss weich und formbar bleiben, um die Torte ohne Risse zu ummanteln.
Wie lange hält sich die Cassata?
Die klassische überzogene Cassata hält 3-4 Tage bei +4 °C, die gebackene Version 2-3 Tage, immer abgedeckt. Sie kann bis zu 2 Monate bei -18 °C eingefroren werden; 6-8 Stunden im Kühlschrank auftauen, nie bei Raumtemperatur.
Wie viele Kalorien hat ein Stück Cassata?
Etwa 340-380 kcal pro 100 g für die klassische überzogene Cassata, 320-360 kcal für die gebackene Version. Eine Standardportion von 120 g hat etwa 400-450 kcal, durch Ricotta, Zucker, Marzipan und kandierte Früchte.
Ist die Cassata glutenfrei?
Nein. Die klassische Version enthält den Biskuit (Weizenmehl) und die gebackene Version den Mürbeteig. Sie enthält zudem Eier, Milch, Schalenfrüchte (Mandeln, Pistazie) und Sulfite (kandierte Früchte, Likör). Es gibt glutenfreie Versionen mit Biskuit aus Reis- oder Mandelmehl.
Wo kann man Cassata, Ricotta und Marzipan in der Schweiz kaufen?
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LAPA: Ricotta, Marzipan und Zutaten für die Cassata
LAPA liefert handwerkliche tiefgefrorene sizilianische Cassata, ganze Torten und Einzelportions-Cassatine von 80-130 g, bereit für Bankette, Hotels und Catering. Wir liefern auch jede Zutat für die Eigenproduktion: frische Schafsmilch-Ricotta, Mandel-Marzipan (Pasta reale), kandierte Zitrusfrüchte und Kürbis, Schokostückchen, Biskuit und professionelle Liköre.
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