Frutta Candita Mista Intera 1 kg — MFood

Die ganzen gemischten kandierten Früchte im 1-kg-Beutel der Marke MFood, vertrieben von MASTERFOOD SRLS aus Neapel, sind eine professionelle Konditoreizutat aus langsam kandierten ganzen Fruchtstücken mit einem Fruchtanteil von 49 %, gebunden in Glukose-Fruktose-Sirup und Saccharose. Sie sind für Panettone, Colomba, sizilianische Cassata, Plumcake, Halbgefrorenes und Backwaren konzipiert, wo ganze Stücke sauberes, gleichmässiges Würfeln und ein leuchtendes dekoratives Finish ermöglichen. Der Beutel enthält Sulfite und ist bei Raumtemperatur lagerfähig.

Was kandierte Früchte sind

Das Kandieren ist die älteste zuckerbasierte Methode zur Fruchtkonservierung, im Mittelmeerraum seit der Antike belegt und in den Kandierwerkstätten Neapels und Siziliens verfeinert. Die Technik ersetzt das Wasser im Fruchtgewebe schrittweise durch Zuckersirup: Während die Zuckerkonzentration über mehrere Tage stufenweise steigt, stabilisiert sich die Frucht und behält Farbe, Aroma und Form. Das Ergebnis ist ein süsses, durchscheinendes Stück mit festem, aber zartem Biss, das dem Backen standhält, ohne sich aufzulösen.

Der Hersteller

Diese kandierten Früchte werden von MASTERFOOD SRLS geliefert, einem Food-Service-Vertrieb mit Sitz in Neapel (via Francesco De Pinedo 63/65), unter der Marke MFood. Neapel und die Achse Kampanien-Sizilien sind die historische Heimat der italienischen Kandierkunst, dieselbe Tradition, die das kandierte Zedrat und die Orange der klassischen sizilianischen Cassata und des Mailänder Panettone liefert.

Sensorisches Profil

Die Mischung vereint mehrere kandierte Früchte in ganzen Stücken, mit glänzender Oberfläche, lebhaften Farben und dichter, kaubarer Textur. Das Aroma ist süss und fruchtig, mit der für langes Kandieren typischen Karamell-Zitrus-Tiefe. Da die Stücke ganz und nicht vorgewürfelt sind, bestimmt der Konditor den endgültigen Schnitt, von feinen 5-mm-Würfeln für Hefeteige bis zu grösseren Stücken zur Dekoration.

Technische Spezifikationen

Der Fruchtanteil beträgt 49 %, mit Glukose-Fruktose-Sirup und Saccharose als Kandierbasis, Zitronensäure (E330) als Säuerungsmittel, Lebensmittelfarbstoffen und Kaliumsorbat (E202) als Konservierungsstoff. Das Produkt enthält Sulfite (Schwefeldioxid), eines der 14 EU-Allergene gemäss Verordnung 1169/2011, und muss daher auf der Speisekarte deklariert werden. Das Nettogewicht beträgt 1 kg pro Beutel. Kühl und trocken, vor direktem Licht geschützt lagern; keine Kühlkette erforderlich.

Professionelle Anwendungen

Für handwerklichen Panettone 150-200 g kandierte Früchte pro kg Teig am Ende des Knetens unterheben, um das Glutengerüst zu schonen. Für sizilianische Cassata würfeln und auf der Ricotta-Füllung verteilen, ganze glasierte Stücke obenauf verwenden. In Plumcake und Früchtekuchen die gewürfelten Früchte vor dem Unterheben in etwas Mehl wenden, damit sie gleichmässig verteilt bleiben. Ganze Stücke eignen sich auch als Abschlussdekor auf Torten, Halbgefrorenem und Panettone-Glasuren.

Kombinationen

Kandierte Früchte harmonieren in Hefeteigen natürlich mit Sultaninen, Mandeln und Haselnüssen, in der modernen Konditorei mit dunkler Schokolade und Pistazie und in der sizilianischen Tradition mit Ricotta und Biskuit. Sie ergänzen zudem Vanille, Rum und Zitruszesten in Panettone- und Colomba-Rezepten.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Als trockene Ware bei Raumtemperatur wird sie ohne Kühlkette auf Standardpaletten und -paketen nach Zürich, Winterthur, Uster, Aarau, St. Gallen, Luzern und Bern versandt. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) erfolgt die Lieferung in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren wie Schweizer Post, Planzer und Galliker. Ideal, um professionelle Vorratskammern vor der Weihnachts- und Ostersaison aufzufüllen.

Für wen geeignet

Entwickelt für Konditoreien, Bäckereien, Restaurants, Hotels, Glacerien, italienische Lebensmittelgeschäfte und versierte Hobbybäcker, die authentische italienische kandierte Früchte für Panettone, Colomba, Cassata und traditionelles Backen suchen.